猪肉的猪腥味怎么去除,大厨教你猪肉去腥的正确顺序

怎么去掉猪肉的腥味?照着正确顺序做,猪肉怎么做都吃着香!今天给大家分享一下给猪肉去腥的技巧,学会这么做,今后不管猪肉做什么菜都美味。

怎么去掉猪肉的腥味?照着正确顺序做,猪肉怎么做都吃着香

一、首先要处理一下猪肉,需要留着猪皮做菜的话,一定要将猪皮处理干净,用镊子将猪毛去掉,嫌麻烦,可以将猪皮朝下放火上烤一下,也可以将猪皮朝下放锅里烫一烫,总之想办法将猪毛处理干净,它是腥味来源之一。

其实要知道怎么清洗猪肉,将猪肉表面冲洗干净后,不能直接切,还要将猪肉放在清水里浸泡一段时间,经过浸泡后,猪肉表面或者内部的血水会渗出来,去掉一部分腥味。

怎么去掉猪肉的腥味?照着正确顺序做,猪肉怎么做都吃着香

然后要懂得怎么给猪肉焯水,猪肉焯水时,一定要冷水下锅,而且入锅后,要加入生姜片和大葱段,和猪肉一起煮,大火煮开后,立即倒入适量料酒,煮到出现大量浮沫后,不断用勺子将浮沫撇掉,浮沫去除干净后,捞出猪肉,放温水中将猪肉表面清洗干净。

经过以上顺序处理后,猪肉就没有腥味了,接着再继续烹饪,比如用它炖肉,做红烧肉很不错,做出来带有浓浓的香味,一点也不腥,真好吃。

怎么去掉猪肉的腥味?照着正确顺序做,猪肉怎么做都吃着香

学会以上方法后,也要懂得下面的方法,因为猪肉不全是要焯水处理的。

二、如果想炒着吃,猪肉清洗干净后,切成肉丝或者肉片,放在碗中,用腌制法去腥,记住一定不要直接下锅炒,如果直接炒了,猪肉不但很腥,还口感发柴,也不入味,而猪肉切好经过腌制后再下锅炒,猪肉会变得很软嫩,很入味很香。

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需要这么做:

猪肉切丝或切片后,放生抽、老抽、胡椒粉、食盐朝着同一方向搅拌均匀,猪肉稍微上色就可以,不要放太多老抽,那样的话颜色发黑不好看,还酱油味重味道不好。

然后再加入适量淀粉搅拌均匀,接着再加入食用油搅拌均匀,料放好后,腌制十分钟,时间到后,再下锅用油炒,这样炒出来的猪肉不会发柴,也没有腥味。

这个方法适合炒瘦肉的时候,那如果是炒五花肉,则不需要放淀粉,用上述同样的调味料腌制一会儿,便可以下锅炒,也不会有腥味。

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三、如果想用猪肉做肉馅的话,也要懂得怎么去腥,馅料没有腥味,吃起来更香,可以用肉馅做饺子、做包子、做馅饼、做肉丸等。

准备葱姜,将生姜和大葱切丝,放碗中,加适量开水,浸泡一段时间,等到它彻底凉下来后,我们需要用这个葱姜水来调肉馅。

猪肉洗净后,剁成肉馅,葱姜水分次倒入肉馅中,每倒一次都要朝着一个方向搅拌上劲,搅拌到水分完全吸收后,再加第二次葱姜水,就这样等到肉馅变得水润又不出水时就可以停止了,差不多两三次即可。

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然后再给肉馅调味,加食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料,再加香油锁住水分,这样肉馅就调好了,腌制半个小时。

这么调好的肉馅又香又鲜嫩多汁,所以想给肉馅去腥,加入适量葱姜水,还要用调味料腌制,这样就可以很好去腥了。肉馅不需要加料酒去腥,免得出现怪味,因为料酒遇热后会挥发,而馅料在面皮里,根本无法挥发,从而出现不好的味道。

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