四川凉拌菜怎么做好吃,10款正宗川味凉菜的配方及制作方法

10款川味凉菜,风味独特,做法精确,值得大家收藏

鱼香兔丝

1.调一个荔枝味的碗汁:碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。

2.绿豆芽洗净去两头,焯水过凉沥干水分。装盘。

3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上,将碗汁淋在上面美味即成。

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灯影薯片

材料:红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。

1. 红薯洗净去皮,切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块,放入盐水中泡15分钟后捞出,片成约0.1厘米不穿花的薄片,再放入明矾盐水浸泡20分钟后,用清水漂洗干净,捞出沥干水分。

2. 锅置火上,放熟菜油烧至五成油温时,将薯片分次放入,炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。

3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀,与薯片拌匀盛盘即成。

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水晶猪蹄

1.将猪蹄刮洗干净,在内侧顺长剖开;鲜猪肉皮刮洗干净,同猪蹄一同放入开水锅里焯一下,洗干净,将猪蹄皮朝下放入盆里,再放鲜肉皮,葱结、姜块拍松、绍酒和清水。

2.将盆放入蒸笼里用旺火蒸3小时左右,待猪蹄已酥尚未烂时取出,拣去葱结和鲜肉皮,滗出原汤留用。把芫荽择洗干净,用冷开水浸漂着;蒜泥酱装碟,待用。

3.猪蹄晾凉后,横切成约1厘米厚的大片,皮朝下按原形扣入大汤碗里。

4.把留用的原汤过滤去肉屑等物放入锅里,以淹没为度。待凉后,放进冰箱保鲜室冷藏。

5.将鲜番茄用开水浸泡,剥去皮,放在盛器里,撒上白糖,也放入冰箱冷藏。将冷藏的猪蹄复扣在大盆中间,把芫荽围在四周,再将鲜番茄切成圆片或者块摆在芫荽边上,带蒜泥、甜酱碟一同上桌。

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夫妻肺片

1.油酥花生仁研磨成碎米粒状,芹菜洗净切花。

2.牛舌、牛肚、牛肉洗净,入沸水锅中,加五香料、料酒卤熟,捞起沥水,晾凉,切片装盘。

3.油酥花生仁粒、芝麻装在碗中,放红油、味精、盐、酱油、花椒面、麻油、调成辣味汁,淋在牛肉片上,撒上芹菜花即成。

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红油豆皮(麻辣片)

1.豆皮,熟芝麻适量。

2.盐,白糖,味精,红油各适量。

3.豆皮洗净,改刀,下油锅炸酥香捞出,沥油。

4.调入盐,白糖,味精,红油,熟芝麻拌匀即可。

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川北凉粉

1.将凉粉放入沸水中汆烫,捞出后放入冷水中浸泡三十分钟,沥干水分,装盘。

2.青豆入沸水中汆烫,捞出沥干。

3.将红油、白糖、蒜泥、花椒油、盐、醋拌匀、淋在凉粉上,撒红椒圈,炸土豆碎、青豆即可。

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川式墨鱼

材料:鲜墨鱼、猪腰、炸花生米、盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油、姜末、葱末各适量。

1.墨鱼、猪腰分别处理干净,划上花刀,切条,汆熟,用冷水过凉,捞出沥干。

2.取一小碗,放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油,调成味汁。

3.取一盆,放入墨鱼、猪腰、炸花生米,浇上味汁拌匀,装盘,撒上姜末、葱末即可。

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跳水牛肉

材料:八角,桂皮,香叶,白扣,白芷,陈皮,料酒,盐做作料加水里做白卤水。

1.牛肉处理干净卤水卤熟,切片,摆盘。

2.调味水:盐,料酒,蒜泥,味精,水或鲜汤,美极鲜,辣鲜露,生抽,色拉油,青红二荆条圈搅匀。

3.汁水淋在牛肉上即可。

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双椒鲜猪手

材料:新鲜前猪手、香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)、黄酒、白醋、葱、姜、野山椒、蒜子、广东米酒、盐、味精。

1.猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。

2.用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水,下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用),下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。

3.取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成

块,照原型码好装盘。

4.取青红椒圈,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜拌匀,淋在猪手上即可走菜。

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小椒鲫鱼

材料:鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。

1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。

3. 调味汁:碗中加入以上所有调料搅匀。

4. 淋在鱼上即可。

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