蒜苔对人体有什么好处和坏处,蒜苔的功效与作用禁忌

蒜苔对人体有什么功效?营养专家教你炒蒜苔秘法,翠绿脆嫩还入味

每次去逛菜市场,都能看到各种新鲜蔬菜,但我最喜欢那青翠欲滴、滋味美妙的蒜苔。蒜苔为大蒜的花茎,有些地方也叫蒜苗,是百姓餐桌上常见的蔬菜,味道鲜美,富含多种营养物质,备受人民的喜爱。有人问,蒜苔对人体有什么功效?怎么做才好吃呢?

蒜苔对人体有什么功效(蒜苔的功效与作用禁忌)(图2)

蒜苔对人体有什么功效?

蒜苔含有糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、尼克酸、维生素B、维生素等,这些都是人体不可缺少的营养成分。现代研究表明,蒜苔对人体有以下功效:

(1)有较强的抑菌杀菌效果:蒜苔富含大蒜素,有一定杀菌效果。研究表明,蒜苔的杀菌能力甚至可以达到青霉素的十分之一,对细菌(如金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等)和寄生虫都有较好的杀灭作用,是餐桌上的“天然青霉素”。我们都知道,青霉素可能会引起过敏反应,使用前需要皮试;而蒜苔没有这个问题,不会引起任何过敏反应,可以放心食用。

(2)抗氧化和抗衰老:蒜苔含脂溶性挥发物质与SOD(超氧化物歧化酶),具有较好的抗氧化和抗衰老等功效。

(3)辅助降低血脂:蒜苔还具有一定的辅助降血脂作用,能辅助防治冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉粥样硬化以及脑血栓等疾病。

(4)缓解便秘:蒜苔外皮富含纤维素,可以刺激胃肠蠕动,缓解便秘。

(5)预防痔疮发生:另外,多吃蒜苔还可预防痔疮发生,减少痔疮的复发次数,对于轻中度痔疮有一定的辅助治疗效果。

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蒜苔怎么做好吃?

蒜苔做法多样,可以用来炒菜,也可以用来凉拌等,比如蒜苔炒腊肉、蒜苗炒卤肉、蒜苗炒咸猪肉、蒜苔炒猪耳朵、蒜苔炒肉丝、蒜苔炒牛柳、蒜苔香辣回锅肉、蒜苔回锅肉、凉拌手撕蒜苔等,都非常下饭,让人垂涎欲滴。

笔者在这里介绍蒜苔炒腊肉的做法:首先将腊肉洗干净后切成小薄片。然后将蒜苔去掉头部,洗干净之后切成大约0.5厘米的小粒,同时将泡辣椒和大蒜也切碎以备用。接着锅烧热倒入油,等到油五成热后,放入腊肉煸炒,在炒制过程中,腊肉会逐渐变透明,锅里的油也会变多。大概炒一分钟后,腊肉肥肉部分变透明、瘦肉部分有点焦黄色时,将腊肉盛出。锅中的油不要倒掉,加热到五成热,放入切碎的泡辣椒和花椒,炒出香味后放入蒜苔小粒,翻炒大约三分钟,然后放入刚才炒好的腊肉,放入一点点清水,淋入生抽后搅拌均匀。最后撒上切好的蒜碎,拌均匀即可出锅。

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结语

蒜苔虽好,但是胃炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、肾炎患者、心脏病患者以及便秘患者不宜多吃。另外,蒜苔炒腊肉,往往含盐分较多,由于味道诱人,很多人甚至天天都想吃,这就需要提醒,应控制进食这款菜的频率或控制摄入量,防止盐分摄入过多诱发高血压等慢性病。

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