宁德有哪些闽南特色食品(春天宁德怎么吃最特别“畲族乌米饭”)

春天的邀请,万物都答应

一花一枝的舒展,一虫一鸟的吟唱

春日鲜物,应运而生

让我们一起来个

舌尖上的“踏青”

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【闽山闽水物华新】宁德 | 疫“清”零 春更“明”!春日鲜物,舌尖上的“踏青”


【闽山闽水物华新】宁德 | 疫“清”零 春更“明”!春日鲜物,舌尖上的“踏青”


春日鲜物

乌米饭


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图 大梦蕉城

说到清明食俗,不能不提到畲家的“乌米饭”。关于这乌米饭的来历,在畲家流传着几种不同的说法:一是,“三月三”为米谷生日,畲民要给米谷穿上衣服,涂上一层颜色,祈祝丰年;二是,三月三虫蚁大作,畲民吃了乌饭,上山下地不怕虫蚁;三是,为了纪念畲族英雄雷万兴。

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每年三月初三,畲族家户户煮“乌米饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友。久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌米饭”的习俗。特别是在柘荣县民间,每年都须用“乌米饭”祭祀

色泽黑亮的乌米饭,点缀着红枣、芝麻和冬瓜糖,口感清甜,令人食欲大增。


春日鲜物

清明粿


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图 今日福安

福安的春天,总绕不开香糯可口的清明粿。由新鲜艾草做成的清明粿,是人与大自然一年一次的约定。长辈们会携着子孙,带着清明粿,在祖坟前,恭敬且虔诚地摆好供品。祭祀结束后,各家各户都会把祭供过的清明粿送给邻里乡亲、亲戚朋友分享。

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图 网络

清明粿的内馅可甜亦可咸。有豆沙馅,有猪肉和着韭菜馅,有豆腐干和粉丝馅等,但最多的还是选用时令的春笋丝馅儿。清明粿应该是福安人春天的第一份小吃,男女老少,无人不喜爱。


春日鲜物

春笋


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图 网络

春天的食物最美就在一个“鲜”字,尝鲜无不道春笋。春笋周期非常短,只有二三十天的春笋季,将水嫩嫩的春笋吃进肚里,身体也仿佛生机勃勃起来,充满能量。春笋,无论炒,炖,焖,煨,皆成美味!

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图 今日福安

酸菜炒笋则是宁德人最家常的一种做法。春笋切成小段,放入锅中汆烫后捞出,沥干水分;炒锅放油烧热后,下春笋煸炒,并加入少许盐调味;炒匀后,倒入酸菜拌匀,继续翻炒2分钟即可。


春日鲜物

清明螺


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图 网络

清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令。因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。

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图 网络

螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。


春日鲜物

鼠曲糍


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图 网络

鼠曲草又称清明草,早春时节便破土而生,到清明谷雨时节更是生机勃勃,风情万种。

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图 张晋 摄

鼠曲糍,是宁德人最喜爱的美食之一。每年清明节前后,人们从田间采集鼠曲草后,选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。陈年米磨成米浆,混入石臼,用木槌捣,槌捣过程中往石臼和木槌上抹些植物油,既可免粘槌和粘臼,又能让鼠曲糍光滑锃亮。槌捣时间长些,能使糍更具韧性,口感更好。蒸、煎、炸……烹饪方法多样,怎么都吃不腻。


春日鲜物

蕨菜


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图 网络

蕨菜被称为“山菜之王”,是清明时节必食的野菜之一。漫步乡野,向阳的山坡上、灌木稀少的地方,长得像春天的音符的蕨菜,随手便可以采到一把两把。捎回家,或腌食,或炒吃,都是一道佳肴。

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图 网络

对于好用红糟入菜的古田人来说,红糟炒蕨菜是微醺的春天味道。蕨菜焯水后,入热油、香葱、腊肉爆炒,添酒糟、料酒、盐、味精翻炒入味即可起锅。 一勺红糟入菜,一份微醺薄醉。红糟将原本有着毛茸茸的蕨菜,上了个红红火火的颜色,酒香沁人、香而不醉,依然吃得到蕨菜的黏液与嫩,这是一种吃了会上瘾的家乡美味。


春日鲜物

福鼎白茶


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图 网络

世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。喝白茶,最不能错过福鼎的春季白茶。春季白茶,一般指的是越冬后茶树头次萌发的芽叶采制而成的茶叶。白茶的头春茶一般被制作成白毫银针或是高级白牡丹,采摘时间大概在每年的公历3月下旬到5月上旬,即每年的春分后到立夏前,只有约45天左右的时间。

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图 太姥山官微

春白茶采摘周期短,鲜嫩的白茶芽叶也是娇滴滴的美人,故此品味春白茶的感觉,似如沐春风,仿佛和春季的旷野上拂面的微风一样轻柔。细细地啜一口,又像是山涧中的泉水那样甘甜鲜爽、细腻稠滑,给人一种沁人心脾的感觉。春暖花开时节,喝点春白茶,正好祛肝火,祛湿气,升阳气。

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清明春深

万物生发

当前疫情防控形势严峻复杂

让我们一起

守一季春天,燃一隅烟火,享一方食趣

同心协力,安心静待

疫“清”零 春更“明”

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