舌尖上的莆田美食(莆田正宗经典特色美食推荐合集)

大家都知道中国有八大菜系,但具体是哪八大就不一定每个人都能说得出来,其实很简单,总共两条线,沿海和沿江,沿海从北往南是鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、粤菜五个,沿江,长江上中下游各一个,川菜、湘菜、徽菜三个。问题来了,为什么是沿海沿江?很简单,水产丰富呗,没有海鲜的酒席是没有灵魂的,你只有在沿海沿江,一年四季,水产丰富,才能凑得出丰盛的席面,这跟厨师的努不努力没有关系,不是厨师不努力,只是你们地方的水产不给力。作为闽菜重要组成的莆仙地区,凭借长达300多公里海岸线的近海优势,这里一年四季,水产新鲜丰富,品种繁多,“原料之取尽山尽海,其味之用葆其本真”,色、香、味、形均极为考究,特色的小吃再渗入了地方历史民俗风情,在这里,有酒,有故事,有菜,也有文化。

莆仙风情:舌尖上的莆田,你想知道的莆田美食都在这里了


先说主食,中国早期农耕的格局是南稻北粟,北方以旱地的粟麦生产为主,南方则以水田稻作生产为代表,所以南方和北方吃的不一样,南方人以米饭为主,米饭不能干吃,得有汤有菜,前面讲的八大菜系主要就在南方。北方人以面食为主,面的繁体写作麺,就是麦子磨成粉做成面,北京炸酱面、陕西臊子面、武汉热干面、山西刀削面、兰州牛肉面啥的。

魏晋以来,北方战乱不断,中原大族及百姓纷纷举家南迁,福建山区密集,是北方移民的主要迁入地之一,山区相对于平原来说,既容易躲避灾祸,又可以很好保留传统习俗,出于对故土饮食的习惯留恋,他们就将大米磨成米浆,强行开发出形态上极其接近北方面食的面条、馒头、包子等等。所以,莆田虽在南方,但面食却是莆田人饮食中重要的一部分。莆田人喜欢吃面,最有名的就是莆田卤面,莆田人结婚喜宴,亲朋聚餐必备的一道就是卤面。最好吃的卤面是红菇海鲜卤面,加入深山里凌晨才能采摘的红菇,整碗面都是淡淡的粉红色,汤汁更加鲜美浓郁。

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除了卤面,莆田人还喜欢吃线面。线面也称平安面,妈祖面,长寿面,莆田人过春节,大年初一早上,每人都要吃一碗线面,正月初五早还要再吃一回。妈祖面就是长寿的意思,莆田方言,面的发音就是命,线面方言谐音“续命”,就是长寿,纤长的线面入热水煮熟,捞起后上面覆上炒好的鸡蛋、紫菜、荷兰豆、金针菇等等,寓意富足饱满的日子。每逢亲友来访时,主人便会特别端出一碗寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿的线面,来迎接尊贵的客人。

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米粉也是莆田最有代表性的主食,兴化米粉是莆田十大城市名片之一,又是中国最早的快餐之一。相传兴化军主簿黎畛受命协助钱四娘修筑木兰陂,为了解决大批修陂民工的吃饭问题,经反复琢磨研究,把大米加工制成一种方便易熟的食品,便是米粉。福州人常见的捞化,就是捞兴化米粉的简称。在莆田,米粉最经典的做法是豆浆炒米粉,以豆浆为汤,将其烧开后,放入兴化米粉,过后捞起,再放入生油,味精,翻炒均匀,加入葱油拌匀,装盘洒上花生米即可上桌大快朵颐。

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和豆浆炒一样经典的,还有莆田的“炝”食。这个字在莆田不读“qiàng”,而是“cā”。“炝”是莆田常见的烹饪手法,将新鲜的食材裹上地瓜粉,迅速放入沸腾的汤水中小煮。莆田最经典的“炝”法是炝肉,在莆田随处可见天九湾炝肉。除了炝肉,还可以炝鱼、炝大肠、炝粉、炝蛏、炝海蛎等等,万物皆可“炝”。

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跟天九湾炝肉有一比的是西天尾扁食,扁食可以简单理解成“馄饨”,西天尾扁食,属于燕皮扁食,将猪肉用木槌捶打整整3个小时变成薄如纸片的“燕皮”,再包以新鲜的猪肉,“以肉包肉”。

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白粿,形似北方的年糕,莆田最有名的是山里白粿,可炒可煮,可咸可甜。

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跟白粿一样可炒可煮的还有泗粉,因其外观状若鼻涕,故名泗粉。“泗”字在字典里释义就有鼻涕之意,可以说是非常形象了。

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焖豆腐,是莆田农村传统婚宴的头一道菜,可当主食,也可下饭,更是老年人保健食疗的一道名菜。

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温汤羊肉是莆田最具特色的风味小吃,选的是莆田高山原野上放牧的山羊,整羊放入特质的铁锅中,加上草药包去腥,焖煮一天,整羊就能出锅了。出锅的羊挂晾一整夜,羊皮自然冷却收缩,羊肉是红红的,口感酥滑,吃的时候配上莆田特有的蘸料——酱油蒜醋,一脸满足。

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度尾套肠,是用猪小肠一层一层地穿进去,成形后的套肠成环状,可切片煎炒,可干吃,也可蘸酱油醋吃,吃起来,脆而不腻。

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荔枝肉,香脆酥软,是莆田人餐桌上的常客。莆田的荔枝最为盛名,称为“荔城”,莆田人对荔枝情有独钟,就设想做出一盘象征着吉祥、团圆幸福的菜,做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样。

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煎包,莆田煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。在大多数莆田人的眼中,提到煎包,想到的就是十字街的求生煎包。

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煎粿,莆田煎粿有很多种,南瓜粿、麦煎粿等,最有名的煎粿便是莆田石室岩的煎粿,有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。这里的煎粿不但薄如蝉翼、香味醇郁,而且脆松异常、极其鲜美。

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金钱粿,这也是莆田婚宴酒席上必备的一道菜,将糯米粉搓成圆丸入水煮熟,再浇上糖油,撒上花生碎装盘,颜色金黄透白,象征财富滚滚而来。

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土笋冻,是取海里的沙虫,熬出胶质和鲜味后装模凝固,以涵江三江口镇哆中村的哆头土笋冻味道最为鲜美,已有上百年历史。如今的土笋冻在很多餐厅里,多直接改成碗装,吃起来感觉更爽。

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莆田,作为沿海城市,有着优越而又漫长的海岸线,孕育了丰富的渔业资源。莆田人对食物的追求也很认真,不论是食材和烹煮方式,都追求食物本身的鲜味。餐桌上没有海鲜就没有灵魂,海鲜是宴席上一定要有的。

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南日鲍,便是莆田久负盛名的海鲜之一。南日鲍产自莆田的南日岛,这里的鲍鱼天生肉质肥嫩,纹理精细,即便煮熟后不加调料,也已足够鲜美。清蒸、白灼、红烧,都能将南日鲍的鲜甜最大程度释放出来。

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蛏子,作为传统海味,分布广泛,但莆田涵江哆头村出产的蛏子,却比一般的蛏子更为鲜美,当地海水咸度比一般海水要高几度,滩涂更是罕见的纯黑泥,土质肥沃不含沙,养分也多,这里产的蛏子自然更肥美,又格外鲜甜。在蛏子的吃法中,老酒竖蛏往往是莆田人最喜欢的做法之一,有酒有蛏,酒味的微微辛辣将蛏子的腥味消去大半,但蛏肉的柔韧度并没有因为被酒浸泡而打折,吃起来筋道十足。蛏熘,也是莆田民间普遍流行的一道风味菜,具有滋补、清热的效用。

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海蛎,就是野生小生蚝,虽然个头看起来不大,但一个个都鲜美十足。莆田人的日常餐桌也离不开它,海蛎煎、炝海蛎、海蛎饼都是莆田的风味小吃。

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为了追求食材的本味,白灼清水煮是莆田对海鲜处理常见的烹饪手法,水煮虾就是典型。水煮虾虽然简单,配上莆田的九节虾,却是味道特别的鲜美。同样可水煮的还有虾蛄、章鱼等等。

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莆田的紫菜,同样鲜得不得了,紫菜以头水最佳,头水紫菜,是指第一次长成后就收割的紫菜,第二次长成的叫二水,依次类推。头水紫菜更加鲜嫩,顺滑入喉,完全不会有平时紫菜吃到的卡喉感。头水紫菜焖海蛎,两种都是莆田出名的物产,可以说是绝配。

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春卷,油炸后金黄酥脆,粉丝混合韭菜、香菇、花生、虾米、海蛎等等的馅料,沾以蒜香酱油醋,“咔滋”一口酥脆。

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枫亭糕采用纯糯米粉为主要原料,拌上白砂糖粉末,再加上花生仁,芝麻等,干蒸熟后,切成四方块,软糯香甜,深受父老乡亲的喜爱。

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九重粿分九层重叠,可以揭开,切成菱角,四边层次分明,呈半透明体,食之甜软适口,又不粘牙,是莆田人重阳敬老的最佳礼馔。

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红团,是莆田最具代表性的地方小吃,形状圆圆,味道甜甜,色泽红红,红是喜庆的颜色,寓意日子红红火火,圆圆的形状寓意着家庭团团圆圆。在莆田红团还是一种品位极高的供品,除过年外,只有重大民俗节日才会做,在民间婚嫁喜庆中,红团更是不可缺少,也是馈赠亲友的佳品。

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除了这些,莆田还有很多的特色小吃,还有莆田的四大名果——荔枝、枇杷、龙眼、文旦柚等等,数不胜数,堪称舌尖上的盛宴,足够征服所有吃货的味蕾。你,不来尝一下吗?

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