到福建南平一定不要错过的八大特色名菜(福建南平有什么特色美食)

南平市福建省的地级市,是福建省最大的地级市,其面积在2.6万多平方千米,占到整个福建省的五分之一,南平还是福建省开发最早的地区之一。这里历史悠久,文化底蕴深厚,是朱子文化、太极文化等发源地。自古人杰地灵,曾涌现出2000多的进士和十七位宰相。南平不仅风景优美,文化底蕴深厚,这里的美食也是多不胜数。今天就带大家一起来看看南平的特色名菜。

到福建南平一定不要错过的八大特色名菜


延平笋燕

笋燕,是福建南平市延平区最具特色的传统名菜,被称为闽北一绝,素有到延平没吃笋燕等于白来之说。笋宴还是延平三大本地菜之首(其余两种为:炒肉丁、蛋融),更是笋宴上的重头菜,是南平的一大特色,但制作起来较为麻烦,也很费工夫。南平很多家庭中的老人大多都会制作。首先是备菜将准备好的冬笋剥开,然后再将笋衣上比较嫩的地方用刀切下来,再和笋切成细细的丝,丝一定要够细才行。然后放入锅内加入各种食材炒制,炒制好出锅之前勾芡,撒入葱花和淋上香油即可。

到福建南平一定不要错过的八大特色名菜


和平游浆豆腐

和平游浆豆腐,是南平市邵武市和平镇的特产。游浆豆腐味道纯正、鲜嫩、可口,是游客到和平古镇必先品尝的特色佳肴。

在当地流行的游浆豆腐宴更是一大特色,所有的菜肴都是豆腐,红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤,满满一桌;黄、白、红、绿、紫,五色杂陈。游浆水豆腐经食用油加工成油炸后,即成油炸豆腐。游浆豆腐加不同配料可做各种名菜小吃,其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。

到福建南平一定不要错过的八大特色名菜


顺昌灌蛋

在福建南平,灌蛋是顺昌小吃的一张名片,灌蛋还有一个名字叫“银包金”,晶莹剔透、圆润饱满的灌蛋,象征着团圆美满,形似银元宝,外白内黄的灌蛋,也寓意着生活安康,财源广进。每到农历大年三十,家家户户都有做“灌蛋”的习俗。

看似简单的灌蛋,做起来并非易事。鸭蛋必须选用放养的土鸭蛋,因为这种蛋不仅新鲜有营养,而且蛋清比一般的蛋更粘稠,不容易散开,更适合做灌蛋。香菇是灌蛋馅料里必不可少的,因为它能够紧紧地锁住油汁,让灌蛋的口感不会太腻。灌蛋馅料还讲究荤素搭配,有了香菇后,要把前腿肉剁碎加上盐、料酒一起搅拌均匀。

灌蛋的神奇之处,在于蛋黄中“料多而不破”。而“不破”的秘密,在于找准鸭蛋黄表面白色的“蛋眼”。取一枚饱满的鸭蛋,轻轻敲碎并倒入一个小杯中,用三根被削尖了的约25厘米长的小竹条,在杯子里的蛋黄中寻找一个小眼,用一个小竹条将小眼轻轻剌破,另外2根小筷夹住剁好的肉馅,一点一点塞入,根据蛋的大小选择灌肉量的多少。用大骨熬制的高汤烹煮,直至鸭蛋漂浮至水面,就可以随汤捞起。煮好的“灌蛋”外表依然像是水煮蛋,只不过体积膨胀,分量看着足。撒上点青葱调味,一口下去,蛋黄和肉馅口感竟然很契合,肉与菇这类山鲜味道交融,口感倒是很别致。

到福建南平一定不要错过的八大特色名菜


武夷山文公菜

文公菜,是福建武夷山一带的传统名菜,正宗崇安菜的代表有什锦,也叫文公菜。这道菜此菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆,味道可口,极富营养。

相传朱熹在治学之余颇好美食,就自己动手制作。他制作的“什锦”文人墨客雅集小酌,交口称赞,很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。 这里的学生在赶考前夕,家人必备此菜,祈愿考生才思敏捷,一举上榜。 800年来文公菜一直在民间流传,现已成为宴请贵客的传统名宴。

到福建南平一定不要错过的八大特色名菜


南平板鸭

南平板鸭在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味美食,为福建传统名优土特产品,素有“八闽佳肴”之美称。其形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究,加工精细。每年农历九月开始制作,翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便,经清洗切块或油炸,或加入老酒清蒸、红烧,风味独特,香嫩可口,是宴请宾客的一道美味佳肴。

到福建南平一定不要错过的八大特色名菜


岩谷熏鹅

岚谷熏鹅是武夷山酒席宴会必上的一道传统名肴。此菜产自福建武夷山地区,在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低。农家按照传统制法制作熏鹅,就是选择当地散养鹅腌制后,在锅底放入糯米和桂叶,经一定时间烘烤熏制,鹅肉色泽金黄透亮,入口香辣,味道醇厚,非常好吃。可谓是色香味俱全的一道美食。

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南平菊花鱼

菊花鱼是南平的一道传统风味造型热菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。其制作过程也很简单:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但是要想做好这道美味却非常考验厨师的技术,在选料、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等各方面,都充分体现厨师的基本功。

到福建南平一定不要错过的八大特色名菜


南平跳跳鸡

跳跳鸡,其实指的就是田鸡,田鸡是武夷山特产。 跳跳鸡在南平非常有名,外地基本都吃不到。田鸡切块后放入油锅里炸至金黄,再放入麻辣干锅里烧制入味。 一眼望去都是红彤彤的辣椒,色香味俱全。即使是不爱吃辣的朋友,也会忍不住诱惑,解放自己的味蕾大快朵颐。

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