北京美食图鉴北京特色美食(盘点北京的各种美味佳肴)

你知道北京有哪些美食吗?

北京美食图鉴:盘点北京的各种美味佳肴,从主菜到小吃应有尽有



很多人第一个想到的就是北京烤鸭,毕竟是世界闻名的一道名菜了。

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从北京菜说起,它本身就是融合了各地美食的特色,比如鲁菜、清真菜、宫廷菜等等。

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大约7世纪的时候,穆斯林们把清真菜肴带到了北京。到了南宋时期,女真人在北京建都,蒙古人紧随其后。在此期间,不同民族的菜肴在北京相互影响,共同发展。

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等到明朝时期,永乐皇帝朱棣从南京迁都到北京,也把江南的厨师带到了北京,所以在北京出现了许多南方的名菜。

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清军入关以后,一些满族烹调方法也传入了北京。明清时期,北京成了首都,宫廷御膳也逐渐成熟,到了后来从皇宫传入了民间,直到今天,在北京都能经常听到“御膳”、“宫廷菜”的说法。

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此外,全国各地的人都涌入北京,带来了他们的饮食文化和烹饪技艺。

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到了晚清,北京菜已经形成了自己的风格和特色。

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北京菜的味道以咸、鲜、嫩和酱为特色,用料丰富,菜品种类也很多。常见的烹饪方法有炸、烤、煮、焖、炒、爆、扒等,其中很多都是来自鲁菜的技艺。

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以下是一些经典的北京美食↓

北京烤鸭

北京烤鸭是挂炉烤鸭,起源于金陵烤鸭。烤鸭是整只烤的,吃起来外酥里嫩。

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北京烤鸭通常是切片后,和葱、黄瓜以及甜面酱一起包裹在荷叶饼里食用。

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涮羊肉

北京涮羊肉的做法应该是起源于元代,做法也非常简单,新鲜羊肉切成薄片,然后放到铜锅里涮。

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涮好的羊肉蘸上麻酱、香油、韭菜花、香菜等调味酱,就可以食用了。

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北京烤肉

北京烤肉的主要食材通常是羊肉和牛肉。

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先把肉放入酱油、料酒、姜汁、香油和糖等制成的调味酱中腌制,然后在烤盘上放葱和洋葱等,差不多了再放入腌制好的肉。北京烤肉可以和烧饼等主食一起食用。

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京酱肉丝

京酱肉丝是北京的传统美食,主要成分是猪肉、大葱和姜,当然必不可少的甜面酱。

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京酱肉丝吃起来是咸口的,略带甜味。通常情况下,京酱肉丝旁边放着干豆腐,可以一起食用。

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黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是北京菜中的高档菜,也是一道宫廷菜。

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它的食材不仅有鱼翅,还有鸡肉、鸭肉、火腿和干贝等,所有的食材都是为了突出鱼翅的鲜味。黄焖鱼翅的颜色呈亮黄色,给人很强的视觉效果。

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葱爆羊肉

葱爆羊肉其实是一道鲁菜,但是在北京也很流行。大葱和羊肉的结合堪称完美,大葱去除了羊肉的膻味,赋予了这道菜特别的风味。

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“爆”这个字就突出了它的做法,需要在油温非常高的时候快速炒羊肉,这样才能保证羊肉的软嫩鲜美。

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木须肉

木须肉在北方都很受欢迎。北京的木须肉主要由猪肉、鸡蛋、黑木耳、金针菜和黄瓜等组成。

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之所以叫“木须”,是因为黄色炒鸡蛋形似桂花,桂花又称“木樨”,在北京话中,“木樨”听起来很像“木须”,所以叫“木须肉”。

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菜包鸡

菜包鸡是北京菜的代表,主要由鸡肉和白菜制成。鸡胸肉切成条加调味料腌制一个小时,白菜叶用开水汆烫,再包裹腌制好的鸡肉,然后裹上由鸡蛋清和淀粉等制成的糊糊,最后放到油里炸至浅黄色即可。

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鱼头泡饼

鱼头泡饼是北京的传统美食。鱼头先炸后用葱、姜、酸、干辣椒等翻炒,再加入汤、酱油、番茄酱等烹煮。

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旁边放着饼,吃的时候可以浸入汤里泡软后食用。

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炸酱面

炸酱面不只在北京流行,在很多北方地区都很受欢迎。

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炸酱面的酱是由干黄酱、甜面酱、猪肉末、姜和蒜等制成。面条煮熟后配上炸酱和其他蔬菜,比如豆芽、黄瓜、芹菜、香椿等等。

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爆肚

爆肚是北京和天津的传统小吃,在北京有不少以爆肚为招牌的餐馆。

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爆肚的成分常见的有牛肚、羊肚和牛百叶等。做好的爆肚蘸上麻油、麻酱、酱油、醋、辣椒油、香菜、葱花等即可食用。

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炒肝

顾名思义,炒肝的主要食材是猪肝,另外还有猪肠。

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除了食材外,调味也非常重要,包括米酒、酱油、桂皮、姜、大蒜、胡椒粉等,最后再加入淀粉勾芡,形成浓稠醇厚的口感。

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卤煮火烧

卤煮火烧是一种以猪内脏(猪肺、猪肠)、火烧和豆腐片等为原料制成的小吃,里面还加入了蒜汁和酱豆腐汁等,熬煮几个小时以后,汤头浓郁鲜美。

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据说,以前的猪肉比较贵,百姓们就用猪内脏(猪下水)来替代肉制作了卤煮火烧,逐渐地成为了北京的代表美食。

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驴肉火烧

驴肉火烧是华北地区的特色小吃,在老北京人心中也占据一定的地位。

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烤好的火烧外皮酥脆,内里软嫩,然后在里面塞入满满的炖驴肉,一口下去汁水四溢,浓郁的驴肉和香酥的火烧结合在一起,完美~

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褡裢火烧

褡裢火烧是北京常见的传统小吃,自清朝以来就存在了。

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之所以叫“褡裢”,是因为火烧对折后很像过去的行李袋“褡裢”。火烧塞入馅料后在平底锅中煎至金黄色,趁热食用。

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饺子

北京(或者说北方)人都很喜欢吃饺子。饺子的馅料种类繁多,而北京最受欢迎的三种是韭菜鸡蛋饺、茴香猪肉饺和芹菜猪肉饺。

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饺子通常会蘸醋和酱油,有些人也会滴入几滴辣椒油,全凭个人喜好。在北京的各个角落都能找到饺子。

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油茶

油茶不是茶。过去的老北京人把油炸当做一种滋补的食品。先把面粉炒到发黄,然后加入核桃仁、牛油等,最后加入白糖, 用开水冲泡即可。

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豆汁

豆汁是另一种北京特色美食——嗯,当然不是所有人都能接受它,爱的人爱得要死,恨的人一点味儿都不能闻。

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豆汁是在制作绿豆粉时剩余残渣发酵而成的,带着浓郁的气味,吃起来酸中带馊,非常特别。北京人喜欢把豆汁和焦圈一起食用,有点类似油条配豆浆的意思。

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焦圈

焦圈是一种环形的油炸食物,吃起来焦香酥脆,是一种类似油条的食物。据传,焦圈是从宫里流传出来的食物。就像上文提到的,焦圈通常被用来搭配豆汁食用。

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驴打滚

驴打滚是由大黄米面制成的,外面裹上黄豆面,里面有豆沙或红糖,有些也会有桂花、青红丝和瓜子仁等。

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驴打滚吃起来软糯香甜,即便是牙口不好的老人也可以尝试。驴打滚颜色是淡黄色,就像驴打滚后蘸上灰土的形状,也是因此而得名。

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豌豆黄

豌豆黄过去是春季的应季点心,由豌豆、白糖等混合而成。豌豆黄呈淡黄色,吃起来柔滑清凉。

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据说,慈禧就非常喜欢吃豌豆黄,当然宫廷里的豌豆黄食材都比较高档,和民间不能相提并论。

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艾窝窝

艾窝窝是一种清真小吃,在北京由来已久。

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艾窝窝由糯米粉和面粉制成,里面的馅料很丰富,常见的有芝麻、核桃仁、瓜子仁、山药泥等等,为了美观,通常上面还会用山楂糕作点缀。据传,艾窝窝原是宫廷小吃,后来传入民间。

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沙琪玛

沙琪玛是一种满族小吃,后来在北京流行起来。

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萨其马是一种油炸食品,最简单的做法是面条油炸后加入糖拌匀,切块后即可食用,有些也会加入蜂蜜、青红丝等。萨其马松软可口,十分香甜。

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糖火烧

糖火烧是甜的火烧,由面粉和红糖制成,然后放在炉子壁上烤熟。北京人通常把糖火烧当做早点食用。

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奶油炸糕

奶油炸糕是一种受欢迎的北京小吃,主要由面粉、鸡蛋、奶油、白糖等制成。炸好的奶油炸糕外焦里嫩,香味浓郁,老少咸宜。

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糖卷馃

糖卷馃的知名度虽然不如前面几个那么高,但是在北京也很受欢迎。

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糖卷馃由面粉、山药、枣子、青梅、核桃仁和瓜子仁等制成。所有食材准备好后蒸熟,再放到油里炸至金黄色,最后淋上熬好的糖浆即可。

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姜丝排叉

姜丝排叉是北京传统小吃,也是满族的待客小吃。在面粉里加入姜蓉制成面团,压成薄片后撒上淀粉,切成排叉条后两片叠在一起,放到油里炸成浅黄色或金黄色。姜丝排叉吃起来口感酥脆,味道香甜,还带着淡淡的姜味。

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糖耳朵

糖耳朵因为形状像耳朵而得名,这是一种清真食品。它主要由面粉和白糖制成,也可以撒上芝麻。

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糖耳朵也是一种油炸食物,炸好后酥酥脆脆,因为质地比较坚硬,牙口不好的人建议少吃。

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糖葫芦

糖葫芦在北方都很常见,但是“北京糖葫芦”已经成为一个招牌。糖葫芦的做法也很简单,只需要把山楂裹上煮好的麦芽糖稀,放凉凝固即可食用。

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除了山楂外,其他水果也可以制成糖葫芦,现在街面上的糖葫芦也是种类繁多,但是我个人更喜欢传统的山楂糖葫芦。

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以上就是北京的一些经典美食~

这些美食你吃过几种了?你有什么其他推荐吗?

欢迎给我们留言哦~

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