北京美食只有北京烤鸭吗(除了北京烤鸭外有什么特色美食)

提起北京美食,很多人想到烤鸭。但北京美食不只有烤鸭,这10种特色美食了解一下:

1.豆汁儿

豆汁儿是名声在外的黑暗料理。“到北京,不喝豆汁儿非好汉。”去北京玩的人都想一尝豆汁儿的风味,爱喝豆汁儿的人觉得豆汁儿酸香,不爱喝的说是像泔水,酸臭。

豆汁儿,是做绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后,倒入大缸里发酵。静置一段时间后,淀粉会沉入缸底,上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿。再经慢火熬煮烧开成熟豆汁后,便可以饮用了。

喝一碗豆汁儿,完美的搭配是配上焦圈儿咸菜丝儿。焦圈焦香又酥脆,很像是炸焦的油条。

北京美食不只有烤鸭 这10种特色美食了解一下


图源《早餐中国》

2.炒肝儿

老北京早餐的另一项标配是炒肝儿和包子。

炒肝儿,不炒,主料也不只是肝儿。「炒」在满语里就是煮,而炒肝儿其实是肠子猪肝勾芡。炒肝儿要稠厚适中,肝、肠比例合适。

北京美食不只有烤鸭 这10种特色美食了解一下


3.北京火烧

在北京,有芝麻的叫烧饼,没芝麻的叫火烧。

老北京卤煮火烧,卤煮是用的猪小肠、火烧、猪肺、炸豆腐在锅中炖煮后切碎了吃的一种美食,卤煮中的烩过的火烧,出锅后切成小块泡在汤汁里。

北京美食不只有烤鸭 这10种特色美食了解一下


糖火烧,主要原料为面粉、芝麻酱、红糖,最多再加一点香油、桂花糖。

老北京褡(dā)裢(lian)火烧,是老北京常见的传统名点,因其长型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。

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4.老北京炸酱面

北京人爱吃面,北京的面类也算得上丰盛,而可以称得上北京人的全民美食,当属北京炸酱面。北京炸酱面,俗称“老北京炸酱面”,一个“老”字凸显了历史价值,暗示了文化底蕴。

炸酱面讲究配料,炸酱+面,酱是干黄酱,再配上青豆、绿豆芽、芹菜段、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱碎等蔬菜作为“菜码”。

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5.北京烤鸭

“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。

烤鸭是北京的名片,吃北京烤鸭,也成了很多人去到北京的必定节目。北京烤鸭有焖炉烤鸭,也有挂炉烤鸭,挂炉烤鸭是把鸭子挂在炉内的铁钩上,用果木烧烤。

吃北京烤鸭不能急,得等师傅飞刀将其片成一盘花。把薄面饼摊开,摆上片好的带皮鸭片,放入大葱段、黄瓜条、甜面酱等。

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6.老北京铜锅涮肉

铜锅涮肉是老北京的地道吃法,已有上百年的历史。

涮肉的锅底很简单,为清水涮锅,清水放几片生姜几段大葱,或者还可以放些干香菇或口蘑之类。

“好肉配清汤”,十分考验羊肉的品质。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉。最讲究的一点是,肉要切得薄,一涮即熟,久涮不老。还有豆腐乳和芝麻酱是蘸料的灵魂。

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7.炙子烤肉

老北京人一提到烤肉,首先想到的就是京味儿十足的炙子烤肉。炙子烤肉,把提前腌制好的肉和其他调料一起放在炙子(特指一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板)上烤。传统的炙子烤肉,除了调味和烤制,就连炙子都要经过羊油特殊处理,传承的手艺只有这种地道方法,才能烤出正宗的味道。

炙子烤肉的花样更多,不但可以烤牛羊肉,还有各种蔬菜,是朋友去北京推荐尝试的北京吃食。

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8.门钉肉饼

门钉肉饼,是老北京的一种传统小吃,因形状像古时候城门上的门钉而得名。肉饼是用牛肉(牛上脑或牛腱子)制馅,包好的肉饼慢慢煎烤,途中加水等工序制成。内里肉嫩多汁,咬下去第一口就能看见丰腴的油脂。

吃门钉肉饼不能急,刚端上来的肉饼,要是着急趁热吃,容易溅自己一脸油,烫到舌头。门钉肉饼不像豆汁儿那些有绝对的搭配,可以全凭个人喜好的来。

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9.爆肚

爆肚,是北京有独特风味的小吃,是把牛羊的肚切成小段,烹饪熟的美食。

爆肚有三种做法:芫爆、油爆、汤爆。芫爆只加一些芫荽(香菜)梗葱花;油爆是在油炸后加入大量芡粉;汤爆则是清汤氽煮,蘸卤虾油吃。现在吃的爆肚,大多都是水爆牛羊肚,把牛胃、羊胃按不同位置区分,切好后放入沸水中过一遍,再趁着热蘸着调好的佐料吃。

北京美食不只有烤鸭 这10种特色美食了解一下


10.北京糕点

北京的糖果糕点,自辽金以后就逐渐发展为名品。栗子糕、重阳花糕,都经过了千年迭代;茯苓饼,是当年的清宫爆款,制作讲究,滋补安神;还有驴打滚、艾窝窝、槽子糕、萨其马、枣泥酥、牛舌饼、驴打滚、七星饼、马奶子糖沾、自来红、杏仁豆腐……

艾窝窝是北京传统风味小吃,江米面内包馅料,揉成圆形,蒸熟后外糁薄粉,艾窝窝就制成了。早年间传统艾窝窝有多种馅,老北京比较喜欢什锦馅,馅料的干果味十足,现在市场上多用豆沙馅。

北京美食不只有烤鸭 这10种特色美食了解一下


豌豆黄,将豌豆去皮碾碎,用水煮烂,经过加入桂花糖炒制等工序,倒入容器内凝结,吃的时候倒出来切成小块,豌豆黄就做成了。

驴打滚,黄米面卷着红豆沙馅(也有用红糖做馅的),外面裹一层黄豆粉,就像是小毛驴在黄土地上打了个滚,“驴打滚儿”因此得名

北京年糕,花色品种很多,老北京过年,常要去年糕店、点心店买“三糕”——盆儿糕、碗儿糕、切糕。三糕都以糯米或黄米打底,盆儿糕和切糕侧面可以看到一层层的芸豆、红枣、豆沙、果仁、红绿丝、山楂条,;碗糕则是放在小碗里。

还有哪些北京美食是你喜欢的呢?


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