河南人有多爱吃馍(盘点河南常吃的6大名馍分别是哪些要怎么制作)

河南人对馍的热爱,做得远比说得多!

在河南你要是以为馍只是大白馒头,那真是外行到家了。河南作为一个粮食大省,一日三餐更是以面为主,对馍的做法没有最多,只有更多

今儿,咱就来盘点一下河南人离不开的“6大名馍”,看看你吃过几种?见过几种?可能对于外地人来说不算啥,但是对于远离家乡的河南人来说,这就是最怀念的家味儿

第一种:焦馍

对焦馍的记忆,永远离不开烧着麦秸火的铁鏊子

1.首先,我们在盆里放入300克面粉,加入3克食盐增加底味,用清水搅成面絮,然后撒进去一把白芝麻,有黑芝麻的话掺着用,烙出来颜色更好看。继续揉、把面粉和芝麻掺匀,烙焦馍的面团要和得稍硬一点,做出来的焦馍更酥脆。面团和好以后放在盆中饧面10分钟,让面筋松弛,一会好擀开。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


2.10分钟以后拿出面团,在案板上面撒上一点干面粉,把面团从中间挖开、搓成一个圆剂子,然后切断、揪成一个一个的小面剂子。把面剂子揉光滑,擀成圆面片,一定要擀薄一点,擀的时候多撒上一点面粉以免粘连。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


3.现在家里都没有铁鏊子,不过用电饼铛也能烙。锅烧热、不要放油,把焦馍的生坯放进去,小火慢慢的炕、勤翻面,炕烙馍不能心急,一个一个的全部炕熟。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


4.刚炕熟的焦馍其实是不焦的,咱还需要进一步加工,把焦馍全部摞到一起放在锅上,利用锅的余热再烤一遍,直至水分全部烘干。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


5.然后把焦馍取出来,晾凉以后就会变得又焦又酥。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


第二种:烙馍

可以包罗万象的洛馍卷菜,卷豆芽、卷韭菜、卷粉条、卷啥啥好吃

1.首先,我们准备适量的面粉,用开水烫面,这样做出来的烙馍更柔软、放凉也不硬,先搅成面絮,再揉成面团,多揉一会,一直把面揉光滑,今天这个烙馍是要两张放在一起烙,面揉光、烙馍才平整细腻,而且容易揭开、不粘连。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


2.面团揉光滑以后搓成长条,下成大小均匀的小面剂,把面剂逐个摁扁,均匀刷上植物油,植物油能使烙出的洛馍更加柔软,再撒一层干面粉、便于分离。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


3.然后把两个小面剂叠放在一起,做成一个饼胚,用擀面杖擀开,正反面都要擀,这样两张饼才能薄厚均匀、大小一致,擀好的面皮上面不能有褶皱,否则两张饼会粘在一起,不好揭开。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


4.电饼铛预热3分钟,温度升至190度时把饼坯放入锅中,盖上锅盖烙10秒钟,饼内部鼓起小泡时翻面,翻过来之后再烙10秒钟,饼再次鼓起时即可出锅,烙馍非常的薄,很快就熟了。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


5.用这种方法一次可以烙两张洛馍,非常的简单快速,从边缘轻轻一揭就开了,看看这卖相,薄到透亮、而且非常的柔软筋道,卷上小菜,配上小米粥,早餐轻松搞定。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


第三种:油馍盒子

油膜盒子是在烙馍的基础上再加工制作而成的,金黄油香,想起来就流口水。

1.把刚才烙好的烙馍依次摊开,在每个烙馍上都刷上香油,再撒上一层毛毛盐。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


2.然后把两个面片叠在一起轻轻地搓揉一下,让食盐均匀粘在烙馍上面,然后叠成长条状准备煎制。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


3.把锅烧热、均匀淋上植物油,油温五成热时放入叠好的油馍盒子,开小火慢慢煎,一面煎至金黄焦酥翻过来煎另一面,两面都煎好以后即可装盘食用。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


4.油馍盒子要趁热吃,凉了口感就不那么酥香了。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


第四种:摊馅子

不想炒菜、不知道吃啥饭的时候,摊馅子就对了。用鸡蛋调成的稀面糊,配上各种蔬菜丝,煎成的油薄又香又柔软的薄饼,当早餐、晚餐都不错就是不知道恁那叫啥名?

1.鸡蛋四个,面粉300克,切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝各适量。把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花 倒进大一点的盆中,加入食盐2克用筷子拌匀,然后用保鲜膜盖住腌制10分钟,目的是杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分,以免烙制的时候出水。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


2.另外准备一个盆,把面粉倒进去,鸡蛋也磕进去,先把鸡蛋搅散,再加水调成细腻的面糊,不能有面疙瘩,糊不能太稠也不能太稀,拿起筷子面糊不会粘在上面就可以了。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


3.然后把腌好的配菜丝和面糊倒在一起,搅拌均匀准备烙制。起锅开小火,锅烧热以后均匀刷上植物油,挖一勺菜糊放入锅中,轻轻地转动锅把菜糊摊成圆形的菜饼,我们烙的时候不能只让锅的中间受热,要不停的换位置让锅底均匀受热,以免烙糊。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


4.就这样保持小火烙一分钟,菜糊全部定型以后翻面,翻过来之后烙30秒钟再次翻面,就这样来回多翻几次,把饼烙至两面金黄就能出锅了,非常的柔软清香,当早餐、晚餐都不错。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


第五种:塌菜馍

塌菜馍的菜不受限制,韭菜、菠菜、茴香啥的都可以,不过最经典的还得数荆菜菜馍荆菜那独特的香气,绝对是刻在河南人骨子里的味儿

1.盆中放入适量的面粉,加入3克食盐起筋,把面粉一分为二,一半用开水烫,一半用凉水和,然后掺在一块揉成团,一般做菜盒子都用这种半烫面,柔中带筋、凉了也不硬。揉好以后饧上10分钟,一会好擀开。10分钟以后把饧好的面团取出来、揉光滑,搓成长条、下成大小均匀的面剂子,然后揉成团,用馏布子盖住省的受风变干。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


2.一盆荆菜叶洗干净;两根黄瓜,洗干净刮成细丝,攥出黄瓜丝中的水分;再切点葱花放一起,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


3.把面剂子擀成中间稍微厚一点、两边薄一点的面片,放上荆菜馅,再磕上一个鸡蛋,用另外一个面片盖住,用碗把圆边压实、切圆,荆菜盒子的生坯就做好了。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


4.电饼铛里刷上植物油,烧热以后放入做好的饼坯,放入锅中烙30秒,饼周围变硬以后翻过来烙另一面,来回多翻几次面让饼均匀受热。饼慢慢鼓起来以后里面的馅就熟了,小火烙3分钟左右,饼烙至两面金黄就管出锅了。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


5.趁热切成小块吃,皮薄馅厚外焦里嫩,还有一股子浓浓的荆菜香气,好吃得很。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


第六种:芝麻盐花卷

不就菜都能吃俩仨的芝麻盐花卷,你多长时间没吃过了?

1.首先,我们准备普通面粉500克,加入酵母3克、白糖2克搅拌均匀,用40度左右的温水和面,先搅成面絮、再揉成面团,然后用盘子盖住,放温暖的地方发酵至原来的两倍大。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


2.这个时间我们把芝麻炒一下,凉锅放入2勺白芝麻、1勺黑芝麻,用木铲把芝麻在铺平、勤翻动,把芝麻炒香、炒至变色后关火。把炒好的芝麻放在案板上面,加入食盐3克、椒盐1克拌匀,再用擀面杖把芝麻擀碎,芝麻要稍咸一点,做出来的芝麻花卷味道才好。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


3.2个小时以后面团已经发酵好了,里面都是蜂窝眼,在案板上面撒上一点干面粉,把面团取出来揉搓排气后揉成一个圆面团,然后把面团压扁、擀成一个长方形的面片。在面片上撒上刚刚擀好的芝麻盐,再用擀面杖擀一下,把芝麻盐压进面片里面防止脱落。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


4.然后把面片折起来、收口压在下面,折成一个长条形,用刀切成大小一样的花卷,放在案板上面盖上保鲜膜再次发酵10分钟。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


5.10分钟以后花卷经过二次发酵已经蓬松变大 ,把花卷开水上锅,上气以后开始计时,蒸15分钟就熟了。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


6.15分钟以后先关火停3分钟,自然降温以后再掀开锅,免得花卷突然遇冷收缩 。时间差不多了掀开锅盖,我们咸香柔软的农家芝麻盐花卷就蒸好了,一层一层地夹着芝麻,蓬松柔软非常的香。

河南人有多爱吃馍?盘点河南常吃的6大名馍,全吃过:绝对河南人


真是“一方水土养一方人”,能把馍做出这么多花样,估计也就只有河南人了,毕竟这面食大省的名号不是白来的。当然还有不少,像大壮馍、油馍、菜蟒子、“狗腿子”等等各地的特色馍,一篇文章根本就写不尽,恁那还有啥特色馍,抖出来让大伙了解了解呗


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 888888@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。转转请注明出处:https://www.wikicleta.com/life/11688.html

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:888888@qq.com