河南的10大地方美食(在河南的正宗地道经典不踩雷美食)

河南居天下之中,人文历史最为悠久,饮食文化自然也百花齐放。

到河南旅游,品尝一下地方特色美食,是绝大多数游客都要做的事。那么,河南都有什么特色美食呢?

河南10大地方美食,看看你能不能忍住口水!数一数你吃过几种?


以下是不才、半著名旅游博主“点亮神州”评出的10大河南特色美食,虽不权威,但我看那些“权威”评出来的,更烂。

这10大美食里,值得说道的地方有很多。如果你不明白其中的奥秘,可能品味不到正宗、美味的食物。

觉得有用的朋友,敬请收藏!

1、胡辣汤

既要美味,又要最能体现河南特色的豫菜,非胡辣汤莫属。

基本上全河南都有卖胡辣汤的,但绝不是随便哪一家都好喝的。

胡辣汤的“少林派”,是周口县逍遥镇胡辣汤。逍遥胡辣汤看起来相对透亮,味道香辣。逍遥镇上的胡辣汤店往往提供几种不同档次的汤,供食客选择。我前次去的时候,最贵的“金汤”是10元一碗。

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逍遥镇是唯一具有全国影响力的胡辣汤流派,商业化做得比较好。有时招牌带个“逍遥镇”字样,都说明这家店比别的店多花了1000块钱(每年),真是实力象征啊!

胡辣汤的“武当派”,是北舞渡,影响力只限于河南省内。北舞渡胡辣汤比较浓稠,不太辣,与逍遥胡辣汤风格迥异。

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此外,逊母口胡辣汤、开封素胡辣汤也有一定影响力,但和上面两大门派没法比。

在这些流派的原产地喝汤,自然能喝到味美、正宗的胡辣汤;但这些地方以外,就鱼龙混杂了。

外地那些挂逍遥镇、北舞渡招牌的胡辣汤店,有确实正宗的,有外地学徒的(他们学不到正宗配方,但也还可以),也有杂牌军乱挂牌子的。

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所以,其它地方的胡辣汤好不好喝就没谱了,你最好问问当地人。

如果是偏远小镇上的,大概率不好喝。我喝过最难喝的胡辣汤,是在洛阳南郊一个偏僻小店喝的,也挂着逍遥镇的招牌。喝他的汤像受刑,又苦又辣,外省的胡辣汤都没有这么差劲的。

2、郑州烩面

郑州烩面也就是近几十年兴起的,算不上传统美食。

烩面味道鲜美,汤汁香浓,面条筋道,经济实惠。

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人们常说“郑州烩面”,其实说成“河南烩面”更恰当。郑州的烩面确实不错,不过尝烩面倒不必非要认准郑州的。烩面的制作工艺并不复杂,河南许多地方的烩面店也都做得不错。

烩面跟胡辣汤不一样,游客通常不用担心吃到差劲的烩面。因为卖烩面的基本上都是正规店面,老板没两把刷子是不敢开店的。

3、洛阳水席

洛阳水席,一般人吃过了也弄不清楚是什么东西。

它是一种宴席形式,以各种汤为主,所以称水席。也有人认为这个名字的得来,是因为吃完一道,就撤了再上下一道,像流水一样。

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如果不是开个大席面,是不能全面体会水席的魅力的。据说水席有24道菜,包括8个冷盘,4个大件,8个中件,4个压轴菜,也不全是汤。

一些快餐店里也写着做水席,其实只是做其中的一些汤。

4、开封灌汤包

开封灌汤包皮薄,肉多,汁浓,确实好吃。

我在开封的一家店里吃早餐,先要了普通的大包子,一元一个,特别实惠,小饭量一个就差不离饱了;然后我看他还有灌汤包,又点了一笼,却发现一笼也没几个,8元,将将够一个人吃。

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所以,灌汤包虽然好吃,但太“精致”了点,明白我的意思吧?去开封游玩时,你应该尝尝;但是当饭吃有点奢侈了。

5、道口烧鸡

这是安阳市滑县道口镇的一道名菜,在全国都有相当知名度,相信大家都有所耳闻吧!

据说,道口烧鸡的制作方法,传承自清代御厨。真假姑且不论,这道口烧鸡确实有独到之处,值得一尝。

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当然,道口烧鸡的店面遍地开花,吃道口烧鸡不一定非要去道口镇。

6、黄河大鲤鱼

豫菜的传统名菜,是选用黄河里较大的鲤鱼,精心蒸制而成的。一般只有规模较大的、档次较高的餐厅才做。

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个人认为,好不好吃,主要不在于鱼,而是取决于厨子的水平。当然,能做这道菜的,通常都不是泛泛之辈。

7、王洛红烧猪蹄

这是许昌的一道地方美食,原本只在当地闻名。后来,因为热点新闻,忽然成了全国知名的网红美食。

要吃到正宗的王洛猪蹄,一般要去到这道菜的发源地——许昌襄城县王洛镇。不过周边地区,如襄县县城、禹州市、许昌市,现在都有店铺售卖,通常也都算正宗。

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襄县的红烧猪蹄工序复杂,用料考究,做好的猪蹄色泽鲜艳,香气四溢,口味浓香软烂,让人食欲大开。

红烧猪蹄原本是许多厨师都会做的菜,但他们做的,都比不了拥有独家秘方的襄县红烧猪蹄。这是我长期实践得来的真知灼见。

8、杂烩菜

杂烩菜是寻常农家的日常菜式。普通农家做出来的,手艺有限,材料有限,口味也一般。

绝大多数职业厨师也会做,凡是遇上需要招待众多食客的场合 ,农村的厨师一般都会做杂烩菜。他们做的,味道就好太多了。

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在河南,有一些具有地方特色、名闻遐迩的杂烩菜,其中鲁山揽锅菜和禹州杂炣是其中的佼佼者。

鲁山揽锅菜以猪肉、粉条、白菜、蕨菜、炸豆腐丝等材料制成,味道咸鲜可口,大块的肉片十分过瘾。揽锅菜单份价格在15~20元之间,相当实惠。除了鲁山当地,附近县市也还有很多经营者。

禹州杂炣,以禹州市顺店镇的最为有名。虽然也是杂烩菜,但其风味与揽锅菜区别较大,汤水较多,介于“菜”和“汤”之间。它是以牛杂为主料,辅以粉条、炸豆腐条等食材,味道丰富,一碗红艳,看起来颇逗食欲。

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9、羊肉汤

河南许多地方都能做羊肉汤。

我旅行过很多地方,也尝了很多地方的羊肉汤。我最推崇的,是河南许昌的丈地羊肉汤,不仅味道最佳,也较为实惠。

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需要注意的是:要品尝丈地羊肉汤,一定要选择炝锅羊肉汤。这种羊肉汤的做法十分独特,是将羊肉薄片先在锅里炒,然后再冲入高汤。

这种炝锅羊肉汤味道要好过羊肉冲汤很多。这些羊肉汤店一般也提供冲汤,味道并无特别之处,不建议大家选择。

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炝锅羊肉汤的缺点是一份一炒,出菜较慢。如果遇上客流高峰,你可能要等待很长时间。但是相信我,等待是值得的。

10、熟牛肉

牛肉好吃,这是众所周知的。

河南很多地方,都有较有名气的熟牛肉。大凡是回族聚居的地方,其当地都出产熟牛肉,有的名气大一些,有的小一些,味道都不会差。

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据我所知,周口太康的马头牛肉、平顶山三郎庙牛肉、漯河繁城镇牛肉最为著名。本人见识有限,恐有遗漏,欢迎朋友们评论补充。


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