6种“最地道”的河南农家饭(经典河南人做饭必吃美味农家饭)

虽然豫菜没有被列在八大菜系之中,但它真真是各大菜系之母,任何一个菜系都有豫菜的影子,也只有豫菜真正做到了“五味调和求其中”。豫菜的发展并没有一味地追求高端、精致,而是踏踏实实地深入到千家万户

就像这6种地道的河南农家饭,个个都是经典,几乎是每家每户的日常所选。外地人就不说了,不深入河南别说吃了、见都没见过,不过要是连你都没吃过,怕是个假河南人吧

一、韭菜面叶儿

1.首先,我们准备一把韭菜,切成碎末放入盆中,放入一点食盐,磕进去一个鸡蛋,搅拌均匀腌制五分钟,让韭菜提前出水,省的后期擀的时候出水粘连。腌好以后抓进去几把面粉搅拌均匀,让面粉充分吸收韭香味,然后用清水和成面团,尽量做到手光 、面光、盆光,这个面前期要和得硬一点,后面盘的时候韭菜还会出水面会变软。面团揉光滑以后用馏布子盖住饧上一二十分钟,让面筋松弛松弛一会好擀。

6种“最地道”的河南农家饭,个个经典!没吃过:怕是个假河南人


2.面团饧好以后取出来,多撒点面粉,反反复复多擀几遍,一直把面片擀得又大又薄,大约2毫米的厚度,这样既不会煮烂,吃着也不发硬,软中带筋口感顺滑。

3.擀好以后卷在擀当子上面,用刀利开,继续多撒点面粉,防止粘连的同时让面汤有浓稠感,不然稀汤寡水的不像个样子。然后切成大面片,三角形、菱形片啥的都可以。

4.煮韭菜面叶儿不需要配啥菜,弄点葱花、姜片一炝锅,再来点番茄熬个番茄汤底,让汤更加的鲜艳、酸香就行了,然后倒进去半锅水,加盐、鸡粉、少许胡椒粉、十三香、再加点生抽提鲜,大火烧开下面叶儿 ,抖散下省的坨一块。大火煮个一两分钟,面叶都飘起来、没有白芯就熟了,临出锅再撒一把韭菜段、一把荆菜叶注入灵魂,吃得时候配上大蒜一口入魂。

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二、青豆疙瘩


1.准备青豆200克剁成碎粒、放在盆中,加入葱花、姜末提味,倒入香油5克,食盐2克,五香粉1克,打入两个鸡蛋,放入面粉30克,面粉要根据青豆的多少、少量多次的加入,调成比较粘稠的面糊就可以了,太稠丸子吃起来口感会硬,太稀不成型;再准备一个番茄、切成小块备用。

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2.锅内烧油,倒入西红柿翻炒出西红柿的汁水,加入适量的清水大火烧开,然后转为小火,先在手上沾点清水,抓一把青豆馅从虎口挤成丸子放入锅中,全部下完以后大火煮开,用勺子搅动一下,防止青豆丸子粘锅、

3.煮至丸子定型,放入五香粉2克,食盐3克调味,一直把丸子煮熟,淋上蛋液飘成蛋花,放入青菜叶搅匀就可以出锅了,最后淋上芝麻香油、美味即成。

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三、芝麻叶豆腐汤

1.首先,我们把晒干的芝麻叶放在清水中浸泡三四个小时,期间要多次搓洗换水,去除苦涩味,这样吃起来才会干香浓郁。

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2.把锅烧热,放入一勺面粉,开炉心火慢慢翻炒,把面粉炒香、炒成微黄色盛出来。然后在面粉中淋入一点植物油搅拌均匀,植物油主要用来增香,再分次倒入适量的清水,搅成稍微稠一点的面糊备用。

3.一块老豆腐,切成豆腐丁放入盆中,捣成碎末;泡软的芝麻叶反复地抓洗干净,也剁碎备用。

4.锅内烧水,放入芝麻叶和豆腐,加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克搅拌化开调料,大火烧开以后再炖2分钟,把芝麻叶的香味炖出来。然后转为小火,把面糊一勺一勺舀入锅中,一勺一勺放方便掌握汤的稀稠度,调成自己喜欢的浓度就可以了,继续煮至汤汁沸腾就可以出锅了,最后撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。

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四、疙瘩汤

1.首先,我们准备适量的面粉,多次少量地加入清水,搅拌至没有干面粉,加入食盐2克增加筋性,调成细腻的粘稠面糊,然后加入植物油5克使面糊更加油润有光泽;再准备一把洗净的荆菜叶;两个番茄切成丁备用。

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2.锅内烧油,油烧热以后倒入西红柿丁,加入番茄酱10克多翻炒一会,充分炒出西红柿的红汁,这样汤汁会更加鲜美。西红柿炒软炒碎以后从锅边淋入适量清水,大火烧开加入食盐3克,鸡精2克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,老抽2克提色搅拌化开调料。

3.在笊篱中均匀刷上植物油防止粘连,把面糊倒入笊篱中轻轻地摇晃,这样面糊会像水滴一样滴入锅中,形成一个一个的面疙瘩,面糊全部下完以后中火煮至面疙瘩全部飘起,把蛋液倒入锅中快速搅散,蛋液全部定型后即可关火,最后把荆菜叶倒入锅中、拌匀即可。

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五、蒜汁儿捞面

1.食材从右往左依次是十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。 把大蒜和十香叶放入蒜臼子里面,加入一勺食盐捣成蒜泥,一定要加盐,这蒜泥更有粘稠感、吃着更有滋味,全部捣碎以后挖入在碗中加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉,再倒入适量的芝麻盐搅拌备用,芝麻盐本身就是咸的,这里就不需要再放盐了。

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2.另外准备一个小碗,挖入适量的芝麻酱用温水谢开,最好调稀一点,拌面不容易坨、更好拌开。然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀,蒜泥太稠的话再加一些温开水,主要是为了防止拌面条的时候粘连。

3.蒜汁准备好以后我们开始下面,烧半锅开水放入面条,用筷子抖散防止粘连,面条最好是现轧的湿面条,手擀面更好筋道有嚼劲,面条煮至全部飘起来、看不到硬芯基本上就熟了,出锅以后快速过一下凉水,浇上蒜汁、配上黄瓜丝、鸡蛋丝美味即成,冬天吃的话,不过凉直接热拌也可以。

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六、大杂烩

1.首先,我们准备一下食材:粉条、海带、豆腐皮、上海青、大白菜、五花肉。海带切成段;豆腐皮切成条;去皮的五花肉切成均匀薄片;上海青切掉根部把叶片打散,用清水洗净;把白菜叶掰下来也用清水洗干净,把白菜帮切成长条,白菜叶切成大片;大葱切成马蹄片,生姜切成片备用。大烩菜最大的好处就是,喜欢吃啥都能放,一锅炖嗷嗷香。

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2.食材全部处理好以后我们海带丝和豆腐皮冷水下锅焯一下水,去除上面的杂质和腥味,水烧开以后倒出来,用清水冲洗干净、沥水备用。

3.锅内烧油滑锅,这一步主要是为了防止肉片粘锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,放入五花肉片开中火煸炒一会,把肉片中的油脂炒出来,肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片,加入辣椒面10克,开小火翻炒把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。然后沿锅边淋入生抽10克,倒入适量的清水,加入蚝油10克、食盐6克、十三香4克,继续大火烧开倒入粉条、海带和豆腐皮转小火炖5分钟,把它们炖熟炖入味。5分钟以后放入白菜和上海青,继续翻炒至上海青塌软就可以出锅了,别看做法粗犷,就是吃着香。

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“一方水土养一方人”,虽然我们的饭没有那么精致,甚至带点粗犷的意思,但这却是最踏踏实实的河南味,也最养我们河南人的胃


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