广州发布美食地图(精准寻味粤菜名品名店名厨名村)

粤菜有哪些名品名店名厨名村?羊城“吃货”的精准指南,都藏在这场活动里!近日,广州市寻找“粤菜名品名店名厨” 、培育“广州粤菜师傅名村”、打造“广州粤菜食材生产基地”活动授牌仪式在中国大酒店举行。活动为名品榜、名店榜、名厨榜的上榜的项目(企业)和“广州粤菜师傅名村”“广州粤菜食材生产基地”颁发奖牌、证书,同时发布了广州美食地图。

广州美食地图精准“寻味”

壹心鸡、百年烧鹅、原只卤水鹅掌、黄埔滑蛋、姜埋奶、水菱角……在广州,琳琅满目的粤菜为来自各地的食客带来舌尖上的快乐。如何快速找到优质好店?广州正式发布了广州美食地图,这幅精心绘制的美食地图,可带“吃货”们精准“寻味”。

广州发布美食地图,精准寻味粤菜名品名店名厨名村


据悉,经过海选、探店复选等多个比拼环节,35家地域特色强、厨艺匠心精、文化传统深、普及传承广和人气指数高的餐饮企业脱颖而出,赢得了专业评委和广大民众的青睐,入围广州美食名店榜。其中,12家企业入围地标美食店榜,13家企业入围人气潮店榜,10家企业入围知名小吃店榜。市民可在广州美食地图中精准找到这35家店。

2021年2月起,广州市在全市范围内开展寻找“粤菜名品名店名厨”活动,设置“名品榜”“名店榜”“名厨榜”三类榜单, 9个子榜单,经报名征集、专家初审、网络众选、探店复选、集中遴选及媒体公示等环节,最终确定96个上榜项目和企业,其中“名品榜”包含经典菜品、创意粤菜、广府茶点、民间小吃、非遗美食等多个种类;“名店榜”涵盖广州地区各大知名餐饮酒楼、百年老字号、网红潮店、风味小吃店;“名厨榜”涵盖老中青三代粤菜师傅。“三名”活动为推荐参评全省“粤菜名店”“粤菜名品”“粤菜名厨”奠定了基础,广州市成功获得全省100家名店中的15家、199个名品中的27个、30名“五星名厨”中的11名,充分展示广州“粤菜师傅”工程羊城行动的丰硕成果。

此外,今年广州市在7个涉农区部署开展“广州粤菜师傅名村”培育认定工作,经择优推荐、材料初审、实地走访、综合评选和网络公示等环节,认定白云区凤和村、头陂村,黄埔区麦村,花都区红山村,番禺区沙湾北村,南沙区大稳村,从化区西和村、南平村,增城区莲塘村、高滩村等10条村为“广州粤菜师傅名村”,促进乡村饮食文化传承、知名厨师培养、旅游资源开发,发展乡村经济带动农民致富。

市三项工程羊城行动领导小组办公室今年还开展了“广州粤菜食材生产基地”打造工作,结合粤港澳大湾区“菜篮子”工程,指导各区挖掘优质粤菜食材,打造了广州绿聚来农业发展有限公司、广州东升农场有限公司、广东从玉农业集团有限公司、广东金洋水产养殖有限公司、广州市诚一水产养殖有限公司、广州力智农业有限公司、广州市江丰实业股份有限公司、广州华美牛奶有限公司、增城市永裕实业有限公司、广东三天鲜畜牧有限公司等10个粤菜食材生产基地,实现“粤菜师傅+食材供应链”的发展模式,助力乡村振兴战略。

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评选过程显示广州餐饮消费氛围浓厚

名品名店名厨评选活动评委专家马健雄介绍,针对粤菜品类、技法繁多,美食圈、小吃店分布分散,粤菜厨艺参差不齐的问题,评选活动从菜品、门店、厨师三个维度展开,选取具有代表性的广州粤菜菜品,挖掘粤菜餐饮名店,选拔粤菜师傅人才,分层分类挖掘粤菜文化底蕴,进一步宣传推广一批粤菜项目典型,打造广州“美食之都”新地标。虽然评审工作量巨大,但专家们工作热情高涨,特别在初选和探店环节,在短短一个星期内,通力合作,细致评审,最终顺利高效地完成评审工作。

在评审探店的过程中,专家们一致认为,参与本次活动的中心城区餐饮企业饮食氛围浓厚,经营方式灵活,能体现广州餐饮市场的整体水平;而在涉农区的企业,则具有突出食材,朴实无华,价格公道的特点。“我认为,这正是中外闻名的‘食在广州,实在广州’的真实反映。粤菜,素有兼收并蓄,善于创新的特点。从消费者的角度看,广州,也是国内大城市中,餐饮消费价格最实在,市场最活跃的城市。”马健雄说。

市三项工程羊城行动领导小组办公室介绍,本次名品名店名厨选树活动,作为积极推动“粤菜师傅”工程高质量发展的重要任务,围绕着粤菜师傅人才培育、标准研发、产业融合、技能扶贫、文化传承等五个层面推进高质量发展。活动以岭南文化为中心,旨在弘扬粤菜文化,讲好粤菜故事,引领广州美食消费,以美食经济繁荣商圈经济,助推国内国际市场双循环。

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广州应为培育国际影响力的餐饮品牌提供人才支撑

评委们认为,餐饮企业更应加强品牌内涵建设,一方面保持菜肴产品能立足传统,推陈出新,另一方面,要放下身段,走出去,请进来,更新管理理念,加快与国际接轨的步伐。从广州的餐饮市场来看,具有国际影响力的餐饮品牌还有待加强。

“通过本次选树活动,实际上也是来自不同领域的专家成员对广州餐饮业的一次调研过程。”作为从事餐饮人才培养的教育工作者,马健雄表示看到了广州餐饮业对高端餐饮人才的渴求。他说,希望在不久的将来,广州能像川菜、鲁菜、淮扬菜一样,有专门的培养餐饮人才的高等学府,为擦亮“食在广州”的金字招牌提供强有力的人才保障,使粤菜能继续发扬光大,走向世界。

寻找“粤菜名品名店名厨”活动,由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室(即“市三项工程羊城行动领导小组办公室”)主办,广州市人社局、共青团广州市委员会等单位牵头,广州地区饮食行业协会承办。培育认定“广州粤菜师傅名村”工作,是在市三项工程羊城行动领导小组统一协调下,市人社局会同市农业农村、市文化广电旅游局、岭南集团、广州酒家、7个涉农区共同培育。打造“广州粤菜食材生产基地”,由农业农村局牵头,会同市人社局、市市场监管局、市商务局、市卫健委、市供销总社等单位共同完成。同时,建立健全督导退出机制,落实“谁评审、谁监督、谁负责”工作机制,在市三项工程羊城行动领导小组办公室指导下,相关单位坚持日常督导和定期督查相结合,加强行业自律,对不符合“粤菜名品名店名厨名村、生产基地”条件或违法违规的,予以取消相应称号,并收回相关牌匾证书。

一、名店榜

地标美食店榜入围企业12家(第10名并列3个)

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人气潮店榜入围企业13家(第8名至第13名并列)

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知名小吃店榜入围企业10家

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二、2021年广州市“粤菜食材生产基地”名单

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三、2021年“广州粤菜师傅名村”名单

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文/广州日报·新花城记者:何颖思 通讯员:穗人社宣

图/广州日报·新花城记者:何颖思 、李波

广州日报·新花城编辑:林静


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