花生油和菜籽油哪个更健康，一文了解花生油和菜籽油的营养价值
就目前而言，减肥已经成了当今社会的主流，到处也充斥着各种减少脂肪，油脂摄入之类的口号。但不可否认的是，油脂仍然是我们日常饮食中所离不开的营养物质之一。且随着食品行业的发展，油脂的种类也越分越细，越分越多，且当今的人们更注重养生。哪种油更健康，哪种油性价比最高，也是大家最为关心的问题。
我们不妨就日常生活中最常见的4种油进行比较，分别是花生油，玉米油，大豆油和菜籽油。这4种日常生活中最为常见的油，到底哪一种更适合养生，对我们的身体有更健康的裨益呢?
花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，各有怎样的优势?
第一种：花生油
花生油相比于其他三种，食用的广泛度和频繁程度可能还要更高一些，且花生油香味更加的突出，浓重，非常适合用来烹饪各类炒菜。
不仅如此，谈到花生油的营养价值，因为用花生榨取，其中花生的油酸，锌元素等营养物质也囊括其中，比如在延缓皮肤氧化，改善人脑记忆力方面，有着非常不错的效果。
第二种：玉米油
玉米作为粗粮的一种，其主要特征之一，就是富含大量的不饱和脂肪酸，油酸，亚油酸等，对于保护血管，预防动脉硬化以及三高类疾病，都有不错的效果。
而且相比之下，玉米油的油脂味道更加清香，适合一些口味淡的朋友食用。
第三种：大豆油
大豆油大多通过黄豆榨取，而黄豆中富含丰富的豆类磷脂，对于大脑，血管的滋润和生长，都能起到不小的增益。且同样的，大豆中也富含极高水平的不饱和脂肪酸，对于预防心血管疾病也有不错的帮助作用。
顺带一提，大豆油中的蛋白质含量较高，在烹煮的过程中，蛋白质分解成为氨基酸，能够帮助菜品增加鲜味。因此，如果有需要长时间熬煮的炖菜汤类，不妨加一点大豆油，菜品味道会更加鲜美。
第三种：菜籽油
菜籽油相比于其他的油类，不仅同样含有高水平的不饱和脂肪酸，而且例如维生素e，胡萝卜素，磷脂等其他营养素，同样具有高含量占比，在营养全面性方面，菜籽油会更胜一筹。但需要注意的是，菜籽油在烹饪时的味道过重，对于一些味道比较明显的食物，最好不要添加菜籽油，以免破坏了食材原本的味道。
综上所述，无论是花生油，玉米油，大豆油还是菜籽油，各有各的优势，也各有各的营养价值，那么从健康方面来看，哪种油又更胜一筹?
上述的4种油，哪一种的健康价值更高?
从营养价值方面来看，四种油各有各的优势，平分秋色。
而从健康角度来看，也有不同的评判标准。对于油脂而言，不饱和脂肪酸自然是比饱和脂肪酸更加健康的。因此，不饱和脂肪占比更高的油类，显然比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。
而另一方面，油脂在烹饪过程中，如果超过烟点(油脂急剧氧化的最低温度)，会因为其中油酸变性而产生些许有毒致癌物质，同样对身体健康不利。因此，烟点更高的油，同样意味着致癌风险低，更加健康。
所以，我们不妨就烟点和不饱和脂肪酸的水平对以上4种油进行比较：
花生油：单元不饱和脂肪酸49%，多元不饱和脂肪酸30%。
大豆油：单元不饱和脂肪酸24%，多元不饱和脂肪酸61%。
玉米油：单元不饱和脂肪酸29%，多元不饱和脂肪酸57%。
菜籽油：单元不饱和脂肪酸58%，多元不饱和脂肪酸36%。
而各种油的烟点，花生油，大豆油，玉米油分别持平。而菜籽油的烟点相对较低
因此，基于上述的种种数据来看，花生油，大豆油，玉米油，无论是不饱和脂肪酸，或者是烟点温度都非常接近。而菜籽油的不饱和脂肪酸含量更高，烟点水平更低。
所以，如果各位日常需求高油温烹饪食物，那么食用花生油，大豆油，玉米油更加健康。
但如果例如制作凉菜，低油温菜品一类，不饱和脂肪酸含量更高，对烟点要求更严格的菜籽油反而更加健康。
油脂的选择，哪种油更健康，仍然需要根据实际的烹饪情况来选择。希望上文的数据和对比，能够给予各位合适的参考，在日常烹饪和选择中，起到一定的帮助作用。
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