山楂可以生吃吗(会不会太酸)

山楂

春摇垂枝花似雪

秋染蜡叶红果熟

今又是一年山楂红,林间屋旁园圃内,那树上绿叶间一簇簇如玛瑙般剔透的红果。

虽然即便看一眼便要口舌生津,但也盖不住发心而生的“甜蜜”。


山楂,味酸,可食

山楂的酸,万千年如一,众人皆晓

但即便如此,如果让我用一个词来形容山楂,我却愿用“甜蜜”二字。

并非噱头,毕竟“甜蜜”从来都不只是味觉;毕竟万千年来,于中国人而言,山楂虽是酸果但它陪伴华夏文明岁月中的滴滴点点绝对担得起“甜蜜”二字,且是极其的“甜蜜”。

接下来,我带大家领略下山楂的“甜蜜”,咱一起走进这个极其“甜蜜”的酸果。


山楂,蔷薇科山楂属落叶乔木,该属植物约有1000种(植物种),广泛分布于亚洲、欧洲、北美洲及南美洲北部地区,分布在我国的有20余种(植物种和变种),有山里红、山红果、酸楂等诸多别称。

我国是山楂属植物的起源地之一,也是最早人为种植山楂的国家,种植历史距今约已有1700年。

《尔雅·释木》记载:“ 朹树状似梅,子如指头,色赤似小柰,可食。”,后经考证,此处“朹树”指的便是山楂,由此足以证明早在数千年前先民们就已开始采食利用山楂果实。

不过作为一个酸果,早期山楂并不如桃、李等果实那般受重视,例如《礼记》中“供祭祀,享宾客”的十四种水果中,就没有山楂的身影。


山楂虽没有被“供祭祀,享宾客”,但山楂给古人带来的第一份“甜蜜”,使其没有被遗忘,避免了一直沦为野果的下场。

繁衍的甜蜜

古代,果以甜为美,这是不争的事实,山楂之类的酸果虽不受青睐、重视,但也绝非一无是处。

要论起来,山楂等酸果的早期用途,别的果子还真比不了。

古代大环境下,繁衍后代既是人类生命的本能也是为人丁兴旺、扩大种群、繁荣昌盛的社会责任。

而在古时尤其是原始社会时期的艰困环境下,人类繁衍后代的难度要比现在大得多,因此和生殖繁衍的相关事情都会受到足够的重视,进而产生了生殖崇拜的习俗。


生殖崇拜促使古代社会成员对孕妇尤为照顾,会尽量满足孕妇需求,女性妊娠期,对酸味食物特别喜爱。

为满足妊娠期女性嗜酸的需求,社会成员必须要在自然界中寻觅酸味物质,原始社会时期酸果成为唯一选择。

当然酸果有很多种,未成熟的甜果基本都带有酸味,未成熟的果子常还伴有苦味,不宜食用。

所以我认为山楂这种果量大,方便采集,成熟后色泽诱人、果味仍酸的果子,成为最佳选择。

也或因此山楂虽味酸,却能在帮助人类繁衍的同时自己种群得以更好地延续,于人于己,何尝不是一种“甜蜜”呢?


能吃得“甜蜜”

如果问什么能让你幸福?我想答案一定有很多种,但“随心所欲地吃”定是众多答案中提及频率较高的一个。

如果问什么会让你痛苦?答案同样会有很多种,不过“食欲不振”定是众多答案中常被提及的一个。

作为酸果,山楂虽不能多吃,但能让你多吃!

山楂有诸多药用功效,其中众所周知山楂具有开胃的功效,古人也早早发现了山楂药用价值,将其入药。

约在东晋时期,山楂就已被药用(葛洪《肘后备急方》,这是我找到山楂最早的药用出处),因为已被药用,彼时就已有人开始种植山楂。


山楂也开始被更多的人认识,唐宋时期出现了不少咏颂山楂的诗词歌赋。

不过元代以前知名的药学典籍中,山楂药效 多是止水痢或治身疮,没有消食开胃的记录。

直到元明时期,山楂才被用于消食开胃,并且只要收录山楂的药典,山楂基本都开胃消食的功效。

《本草纲目》中记载山楂:“化饮食,消肉积,癥瘕,痰饮,痞满吞酸,滞血痛胀。”

开胃消食的功效排在了首位。

元明时期,山楂的需求量增加,人为种植的规模和范围也在不断地扩张。

大家能想象到得有多少人想吃不能吃时,得到了山楂的帮助。

解决痛苦,给予幸福,让人类“能吃”的同时将自己从野果变为人们悉心照料的栽培果树,于人于己,可不也是一种“甜蜜”嘛!


解馋的“甜蜜”

随着古代山楂种植规模增加以及种植技术的日渐成熟,山楂的产量也有所增加。

或许是果量富裕,但我更愿意相信是人们太馋,须得当果子把它吃了,并且还想大量的食用。

如何办呢?加工!

现在我们常吃的山楂片、山楂糕、果丹皮等山楂制品,其实早在明朝时期就已经是寻常百姓家的零食了。

《本草纲目》中就有对山楂糕的记载。

“闽人取熟者,去皮核,捣和糖蜜,作为楂糕,以充果物”。

山楂鲜果不是酸嘛,加糖。

既甜又酸,风味独特,不易食、不易多食的鲜果摇身一变成解馋的小零食了。


不只是山楂糕、山楂片,明清时期人们还用山楂做成山楂果脯、山楂酱甚至是山楂酒,当然还有名气更大的冰糖葫芦也是在明清时期开始兴盛(据说冰糖葫芦起源于南宋,但我没找到相关的文献记载)

关于冰糖葫芦多说两句,其实在明朝以前,冰糖葫芦被称作棠梂(山楂古称之一,有说品种之一),直到清朝时才正式命名为冰糖葫芦。

我想山东部分地区的朋友应该对“棠梂”这个名字比较熟悉,山东很多地方现在还把冰糖葫芦叫作“糖球”,字不同音同,估计就源于此。

山楂从酸果到多种多样酸甜可口的小零食,吃上些,解馋怎能不说“甜蜜”。


收获的“甜蜜”

别看山楂当前在很多方面比不上那些主流水果、热度水果和网红水果。

但其实在上世纪七八时年代,山楂制品非常受消费者欢迎,还是出口创汇的重要商品,因此山楂在山东、河北等很多产地堪称水果界的顶流。

更是一度传出“要致富种果树,想发家种山楂”的口号。

不像当前农业种植骗局那么多,那个时代劝别人种山楂,确实是帮别人赚钱。


由于加工需求量大,当时山楂鲜果收购价格很长时间都处在高位,到山楂收获的季节,便是果农腰包鼓鼓的季节。

讲句不严谨的话,还有什么比钱更“甜蜜”。

山楂这个小酸果给农民带来财富,哪怕只是曾经,数钱的那一刻,山楂带给农民的定也是“甜蜜”。

当下山楂正应季,不妨一起去寻找那份酸果带来的“甜蜜”吧!


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