常吃的海鱼都有哪些品种,海鲜市场最受欢迎的10种海鱼

小雪是二十四节气中的第二十个节气,小雪的到来意味着天气会越来越冷,雨水也要比雪所代替,天气逐渐变冷也已经是必然趋势。

小雪时节随着海水的逐渐转凉,鱼类为了积蓄能量抵御即将到来的寒冬,会开始拼命的进食积蓄能量,以便能够顺利的度过严冬,因此这个时候也是各种海鱼肉质最鲜美丰腴的时候。

今天就来给大家介绍一下,小雪前后市场上常见的10种海鱼,都是经济又实惠的,想吃可要抓点紧,否则上冻以后就很难遇到这么新鲜的了!

1.小黄花鱼

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

小黄花鱼作为中国“四大海水经济鱼类”,它的捕捞量是很大的,因此小黄花鱼的价钱一直也不贵,现在海鲜市场上产自东海的一般售价在6元左右一斤,黄海和渤海的因为水凉味鲜,一般售价在10元左右。

小黄花鱼的烹调方法很多,可以油炸和炖制,也可以做馅包饺子和汆丸子,很多的农贸市场都有专门给人绞黄花鱼馅的摊位。

推荐一道【家焖小黄花鱼】

1.把小黄花鱼清洗干净,然后用手从鱼鳃处揪住两边的鱼鳃,把鱼鳃和内脏一起揪出,然后洗净整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 把小黄花鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开,然后转小火慢炖,加点白糖提鲜,焖至锅中汤汁浓稠后加盐调味,开大火收浓汤汁后,沿锅边烹入白醋即可出锅享用。

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

咸鲜入味,鱼肉鲜嫩,入口即化

2.鳎目鱼

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

鳎目鱼在沿海一带也被称作“舌头鱼”,它的学名也叫做“龙利鱼”,它的肉质细嫩刺少,吃起来腥味很少,因此在海边的渔民中有“一鲆二镜三鳎目”的说法。

鳎目鱼现在大个够斤不太好遇,市场上常见的基本都是几两的,不过正因为小所以价钱也便宜。

推荐一道【干炸鳎目鱼】

1.鳎目鱼清洗干净,去除鱼鳃、鱼鳞和内脏后洗净。

2.把洗净的鳎目鱼用厨房纸巾擦干水分,撒上料酒、盐、胡椒粉和葱姜按摩均匀,腌制20分钟左右。

3.锅中入油,油温五成热时把鳎目鱼入锅炸至金黄浮起捞出,待油温再次升高以后把鳎目鱼入锅复炸至焦香酥脆后捞出即可。

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3.海鲋

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海鲋是初冬季节常见的小海鱼,虽然海鲋的鳞厚刺硬,但是它的肉质细腻洁白,身上的小刺也少,加上价钱便宜因此深受人们的喜爱。

海鲋跟加吉鱼长得有些类似,不过海鲋的个头要比加吉鱼小很多,而且嘴里也没有牙,这是区分两者最好的方法。

推荐一道【酱焖小海鲋】

1.把海鲋去鳞、内脏和鱼鳃洗净,然后整齐的码放在鱼盘中,海鲋背部的硬刺扎手很疼,处理时可以用剪子剪去。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一勺黄豆酱,炒出酱香味后烹入料酒和添加少许白糖综合一下酱香味后添汤。

3.把处理好的海鲋轻推入锅,淋点一品鲜酱油找一下汤汁颜色,然后大火烧开转小火慢炖。

4.炖至汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

鱼肉鲜嫩,酱香味浓

4.白鳘子鱼

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白鳘子鱼的长相跟小黄花鱼有些类似,但是它不像小黄花鱼那样脑袋里有块小石头,也没有小黄花鱼颜色那么黄。

白鳘子鱼的售价要比小黄花鱼便宜一点,鱼肉入口有点发面的感觉,不过新鲜的白鳘子鱼吃起来还是非常不错的。

推荐一道【煎焖白鳘子鱼】

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1.白鳘子鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,冲洗干净后挤干水分整齐的码入盘中。

2.把锅烧热后倒入油润一下锅,然后倒出再入凉油,在锅底少撒一点盐防止煎鱼时粘锅。

3.把白鳘子鱼推入锅中,用小火煎至两面金黄捞出。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后把煎好的白鳘子鱼入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖,炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

5.海胖头鱼

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海胖头鱼也被称为“逛鱼”或“楞巴鱼”,这种鱼是养虾户最讨厌的鱼,虾池里如果有了它,会使虾农蒙受巨大损失,因为这鱼吃虾厉害,所以也被虾农称为“虾虎鱼”。

海胖头鱼是一年生,一年死的鱼,否则这种鱼会长得很大。胖头鱼的鱼肉特别细腻,水分也比较足,因此可以说是入口即化,最好吃的部位就是它腮帮子两块的肉。

推荐一道【尖椒焖海胖头鱼】

1.鲜活胖头鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把鱼腹中的黑膜刮洗干净。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,然后把胖头鱼入锅用锅气略煎,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤跟胖头鱼一平。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,然后转小火慢炖,炖至汤汁浓稠后撒入尖椒块,焖至尖椒变色后加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

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鲜辣诱人,特别下饭

6.偏口鱼

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偏口鱼是特别受北方沿海居民喜欢的经济鱼种,这种鱼只有一根主刺,鱼肉细腻鲜美,没有杂味和腥味,一般海边人喜欢小雪时节买这鱼来晾晒鱼干。

推荐一道【香煎偏口鱼】

1.偏口鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,在清水中多漂洗几遍,直至水变得清澈捞出控干水分。

2.控干水分的偏口鱼加入葱姜、盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀,腌制一会后用厨房纸巾擦干水分。

3.热锅入油,油在锅中转一圈使锅壁上均匀的沾裹上一层油膜后倒出,然后再入凉油烧热撒入一点盐晃匀。

4.把偏口鱼挤干水分入锅,用小火煎至两面金黄,鱼肉酥脆后盛出即可享用。

小贴士:偏口鱼也可以腌制后晾至半干,然后入锅煎,味道会更佳。

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7.黑鱼(许氏平鲉)

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黑鱼在大连地区也叫(he鱼),山东有些地方管它叫“黑老婆鱼”,这种鱼属于栖息在近海礁石边的一种鱼,因为这种鱼吃饵时特别凶猛,因此它是钓鱼人最喜欢的鱼。

黑鱼的鱼刺比较硬,鱼肉是雪白的蒜瓣肉,入口略带韧劲,用来炖汤汤色是奶白色,喝起来特别的鲜香美味。

推荐一道【桑拿黑鱼】

1.黑鱼清洗干净,去除鱼鳞、内脏和鱼鳃,洗净后在鱼身上改上几刀。

2.把黑鱼放入加了葱姜、盐和胡椒粉的水中浸泡腌制20分钟左右取出,擦干鱼身上的水分。

3.在黑鱼身上码上几片肥肉膘,加上葱姜丝,蒸锅上汽后入锅蒸8分钟左右关火取出。

4.捡去黑鱼身上的葱姜和肥肉膘,把蒸鱼的汤汁泌入锅中烧开,加盐、胡椒粉和醋调成酸辣口,淋上水淀粉勾芡,淋入一点花椒油倒在蒸好的黑鱼身上即可。

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酸辣鲜香

8.石疆子鱼

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石疆子鱼是比目鱼的一种,它的背部有类似石头一样的鳞片,因此得名“石疆子”鱼。

石疆子鱼的鱼肉要比牙片鱼和小嘴鱼硬实一点,但是味道上带点土腥味,因此它的价钱是比较便宜的。不过很多人却喜欢石疆子鱼的味道,觉得这鱼是性价比超高的一种鱼。

推荐一道【红烧石疆子鱼】

1.石疆子鱼洗净后去处内脏和鱼鳃,用刀片去背部如石头一般的鳞片备用。

2.石疆子鱼中加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会,然后在鱼身上均匀的拍上一层干淀粉。

3.热锅入油润一下锅,再入凉油后把鱼入锅煎至两面金黄,鱼皮表面变得干硬时盛出。

4.锅中入油爆香葱姜蒜,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,把煎好的鱼入锅加入白糖少许,淋入一点老抽调一下汤汁的颜色。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖,焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边烹醋后即可出锅。

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

鱼肉入口略带韧劲,咸鲜入味

9.鲐鲅鱼

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

鲐鲅鱼是初冬季节非常常见的海鱼品种,而且它属于价格比较低廉的海鱼,因为肉质略带一点酸味,因此也被人称作“酸鲅子”。

很多不是海边生活的人分不清鲐鲅鱼和鲅鱼的区别,常把这两种鱼混为一谈,其实这两种鱼很好分辨:鲐鲅鱼体型是炮弹状的,眼睛要比鲅鱼大上很多,身上的纹路是绿色的,不像鲅鱼是蓝色的。最关键的一点,鲐鲅鱼不新鲜以后眼睛会发红,人吃不好容易过敏。不过鲐鲅鱼的肉脂肪含量高,加上刺少,因此吃起来要比鲅鱼香很多。

推荐一道【酱烧鲐鲅鱼】

1.鲐鲅鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把鱼切成大块后入清水中浸泡去血水,直至水变得清澈后捞出控干水分。

2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入一勺黄豆酱用小火煸炒出香味,烹入料酒后添汤。

3.把鲐鲅鱼块入锅,加入白糖和一品鲜酱油,大火烧开后撇净浮沫,然后转小火焖至汤汁浓稠。

4.锅中加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

鱼肉鲜香,酱香味浓

10.红头鱼

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

红头鱼也叫“红娘子”或“红莹莹鱼”,这种鱼的鱼头比较大,腹部还有两排小爪子,因为产量比较高,所以它的价钱非常便宜。

红头鱼的鱼肉洁白细腻,就是因为属于海底生活的鱼,因此多少有点土腥味,因此处理时一定要清洗干净,这鱼做好了味道是特别鲜的。

推荐一道【家焖红头鱼】

1.红头鱼清洗干净,用剪子剪去腹部的小爪子和鱼鳍,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,把腹部抠洗干净。

2.锅中入油爆香葱姜蒜,把红头鱼入锅中略煎,烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁烧开后加入白糖少许提鲜,然后转小火焖至汤汁浓稠,加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边淋醋后撒香菜出锅即可。

小雪前后,海鲜市场上常见的10种海鱼,鱼贩:现在正肥,要吃抓紧

鱼肉细腻鲜香,性价比超高的一种鱼

结语:

小雪前后海水还不是太凉,因此正是渔民捕捞的黄金的时节,海鲜市场的海鱼品种也很多,这个时候吃鱼是比较合适的。

以上这10种海鱼都是这个季节非常常见的海鱼品种,而且价钱也都不贵,要吃现在可得抓点紧,否则过段时间天冷以后,渔民无法出海后这些鲜鱼就不太好遇到了。


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