蛋糕用乳脂奶油好不好,一文了解动物植物人造乳脂奶油哪种更好


对于甜点爱好者来说,奶油可以说是无处不在的存在,无论是在蛋糕、面包上,还是奶茶、咖啡中,常常能看到奶油的身影。舔一舔那层绵密顺滑、奶味十足的奶油,感觉整道甜品都变得生动而令人流连忘返。

动物奶油、植物奶油、人造奶油、乳脂奶油,哪种更好?涨知识了

虽说奶油让人爱不释口,但说到奶油的种类,很多朋友却是一直傻傻分不清楚。无论是去烘焙店选购奶油类甜点,还是自己在家制作奶油点心,在选择奶油这块,不少人是看到“奶油”二字就下手,其实不同奶油之间,背后的区别还真不少。

那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,带大家认识4种常见的奶油:动物奶油、植物奶油、人造奶油、乳脂奶油,一起看看,它们究竟有啥不同。

奶油是什么?

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上图中,蛋糕表面挤的这层点缀物,就是我们常说的“奶油”。关于奶油,顾名思义,就是来自牛奶里的油脂。而最正宗的奶油,就是将牛奶经过离心分离后得到的乳制品,里面的主要成分为乳脂肪,可以直接食用,也可以作为各种点心的原料。

用句大白话说,真正的奶油,其实就是一种天然乳制品,来自牛奶。乍眼看上去,奶油还是很健康的,除了里面脂肪含量略高,容易让人发胖外。但实际上,我们平时吃到的奶油,和这类奶油却不一定相关,下面就具体和大家说说。

4种奶油的主要特点

  • 1、动物奶油的特点

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某品牌动物奶油

动物奶油,属于天然奶油,是从全脂牛奶中经过离心分离得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时,如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样,基本都属于动物奶油。

动物奶油中因为水分含量较大,含有的脂肪为乳脂肪,在制作甜点,如奶油蛋糕的裱花时,稳定性较差,打发难度也会更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存后,才能使用。此外,动物奶油因为纯天然的原因,价格要比其它奶油高一些。

  • 2、植物奶油的特点

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某品牌植物奶油

和动物奶油相对的,就是植物奶油,这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到,动物奶油稳定性较差,打发条件要求较高,且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候,一位叫维益的美国人发明了动物奶油的替代品,植物奶油。

植物奶油跟牛奶没有任何关系,而是植物油经过氢化后,再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成,和“纯天然”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强,容易打发,价格要比动物奶油便宜至少一半以上。

  • 3、人造奶油的特点

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某品牌人造奶油

在说人造奶油之前,先和大家说说牛奶、奶油和黄油的区别。全脂牛奶经过离心技术分离出里面的脂肪,根据提炼出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(动物奶油)、黄油、无水奶油。和稀奶油相比,黄油呈固体状,颜色为黄色,乳脂含量更高。

如果说植物奶油是动物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黄油的替代品,也可以叫植物黄油,和植物奶油一样,是用植物油部分氢化后,再加各种人工香料模仿黄油的味道得到的。人造奶油的性质比较稳定,价格较低,但是口感要粗糙很多。

  • 4、乳脂奶油的特点

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某品牌乳脂奶油

乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但当大家看到奶油前面有加这俩字时,千万别以为就是纯天然的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本质还是植物奶油的一种。

买奶油选哪种好?

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通过上面一番对比,相信大家也有了答案:

口感角度:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

天然角度:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

价格高低:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

操作容易度:植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 动物奶油

在不差钱的情况下,还是建议大家优选动物奶油,毕竟是纯天然牛奶制品,自然要更好一些。

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