做青团的草长什么样子,可以做青团的6种草附图

清明时节,在我国江南一代有吃“青团”的风俗。青团是用青草汁将糯米粉染色,揉成面团之后,再在里面包入甜咸各式馅料,蒸熟之后即可食用。青团是清明时节特有的美食,有着独特的野草香味,一般采用艾草来做,口感会比较浓郁。

但其实可以做青团的不仅只有艾草,还有一些当季的野菜做青团也是别有一番风味。清明时节不可错过哦!

1、鼠曲草

除了艾草,这6种“野草”也可以做青团,口感不输艾叶,你吃吗?

鼠曲草是一种野菜,又叫棉菜,在野外很常见,初春季节就冒出头了,没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿,因为加入了花朵,青团的表面呈现黄绿色,但是味道也很香。鼠曲草具有较好的药用功能,使用率仅次于艾草。

2、草头

除了艾草,这6种“野草”也可以做青团,口感不输艾叶,你吃吗?

其实就是苜蓿,原本是一种牛羊饲料,但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内,草头是一种常见的美食(草头圈子),城里不方便挖野菜,也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆,倒入糯米粉中揉,味道清香,颜色呈淡绿色。

3、浆麦草

除了艾草,这6种“野草”也可以做青团,口感不输艾叶,你吃吗?

浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿,抹点食用油会显得绿汪汪的,看着非常有食欲。但是浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆,寻找的时候要注意一下。

4、泥胡菜

除了艾草,这6种“野草”也可以做青团,口感不输艾叶,你吃吗?

泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜,但是它的味道有一点点苦,人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材,全草可以入药,主要的作用是清热气、消肿,比较适合做青团汁。但是泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道,老人们比较喜欢吃,认为吃了降火,但是现在很少有人用它做青团了。

5、刺儿菜

除了艾草,这6种“野草”也可以做青团,口感不输艾叶,你吃吗?

学名小蓟,嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺,颜色属于比较深的绿色,很适合提取汁液做青团。刺儿菜苦中回甘,具有凉血作用,也是老人们喜爱的一种野菜,做青团的方法和泥胡菜差不多。

6、苎麻嫩叶

除了艾草,这6种“野草”也可以做青团,口感不输艾叶,你吃吗?

江南地区有种植苎麻的传统,苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃,有清热解毒、利尿等功效。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中,当然,揉之前要先煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,也可以用小苏打来代替石灰,总之是为了中和苎麻的酸性物质。苎麻青团的颜色较淡,闻起来像野菜饼的味道,味道也挺好。

除了这些,有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜,也会采用菠菜、南瓜叶等等绿色蔬菜叶子做青团。

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