餐饮坪效是什么意思,提升餐饮坪效人效和时效的方法

对于餐饮行业而言,时间就是金钱,品质就是灵魂,效率就是生命,效率是决定餐厅生存、盈利的重中之重。如何通过精细化地管理,提升坪效,人效、时效,是我们今天要思考的问题。

餐饮坪效、人效、时效如何提升

图片来自百度

一、坪效

1.坪效的含义:坪效,就是每平方米的效益,即每平方米面积可以产出多少营业额,也指最小的面积实现最大的营业收入,这是所有的连锁业态的追求的目标。

2.计算公式:销售额/门店营业面积

3.怎么提高坪效

①优化动线 分店内和店外两部分。先说门店外部,以过往人群视觉走向及消费习惯为依据,将门店位置选定在人流下班聚集的一侧。如果是档口店,要先设点餐口再设出餐口,给人以十分舒适的消费感觉。

②工作前置 能提前准备、不影响餐品效果的工作,这样,不会出现非就餐时间,员工无所事事,就餐时间,又极度缺乏人手的工作不均匀现象出现。增加客源。有堂食生意的,可以通过三方面来增加客源,一是开通线上外卖,通过线上点单,来提高销量;二是通过打造私域流量池,比如引导到店顾客加群,以及通过优惠卡等形式,将外卖点单顾客引流至群内,通过群运作,提高到店率等。

③借由私域流量的力量,以及日常的广播、展架等宣传形式,提高外带数量。提高客单价。在总体消费人群数量固定的情况下,提高客均成交价格,也是提高坪效的一个很好的方式。比如主食+小吃的类型。

二、人效

1.人效的含义:人效就是人均产出,人效反映了一个餐饮店的劳动效率和人力成本

2.计算公式:营业额/员工数

3.怎么提高人效

①优化排班 我们将兼职我们需要将兼职和全职合理并用,根据店内高峰和低谷的营业额,进行精细化分工,让合适的人在对的时间做合适的事情,提高工作效率,提升人效。

②优化工作流程 通过把店铺的生产流程、服务流程等标准化、简单化、系统化,以此提升员工的工作效率,更少的人可以在同样的时间做完做好这些事。

③薪酬制度奖励 建立薪酬绩效,增加员工收入预期;员工关怀上,吃住合理,聚餐活动也不能少;对老员工来讲,更需要工作中的成就感和能力地位的提升,所以晋升激励也需设置。

三、时效

1.时效的含义:时效就是单位时间产出的效益。在餐饮经营中,时效比较容易理解,就是能够售卖商品的有效时间段。

2.怎么提高时效:提高翻台率 在开店地段上下功夫,选择多种地段相结合的来开业,比如商场和写字楼相结合,商场和社区相结合等等。寻找自带流量的地段开业,比如交通枢纽、学校等等。

餐饮坪效、人效、时效如何提升

图片仅供参考

大家有没有发现有些店天天门庭若市,但月底一算盈利发现并不赚钱,其实这里有多个维度问题,提高效率,是一个必然趋势,提高效率就是就是为了降本增效,所以我们要充分了解店内效率,做到有的放矢。

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